Innhold
Bakterier av slekten Salmonella blir drept ved temperaturene vi vanligvis lager mat. I tillegg inaktiverer matlaging også de to typer toksiner produsert av Salmonella.
Salmonellabakterien
Salmonella-arten har mer enn 2500 serotyper. To typer, Salmonella enteritidis og Salmonella typhimurium, antas å være ansvarlige for de fleste tilfeller av forgiftning av denne bakterien hos mennesker.
Berørte matvarer
Åtti prosent av forgiftningene forårsaket av Salmonella Enteritidis stammer fra inntaket av underkokte egg. Salmonella Typhimurium finnes derimot i kjøtt, vilt, fjærfe, upasteuriserte melkeprodukter og nylig i produkter basert på peanøttsmør.
Matlaging egg
Egg skal tilberedes til de ikke lenger er myke. Alternativet er å erstatte dem med pasteuriserte egg.
Kjøttlaging
Kjøtt og vilt må tilberedes ved en innvendig temperatur på minst 60 ºC. Fuglene må tilberedes med en indre temperatur på minimum 70 ºC.
Hygiene
Selv om matlaging dreper Salmonella-bakterier, kan kokt og ferdigmat spise smittes hvis de kommer i kontakt med forurensede hender, kjøkkenutstyr og benkeplater. Derfor må hygiene utføres etter kontakt med risikabel mat.
