Innhold
Salami sopressata, også kalt "supersata", er et tradisjonelt italiensk produkt laget av spekemat. Generelt har den en flat og langstrakt form og kan være opptil meter lang. Det kan også være rundt, men navnet refererer til den populære skikken å presse kjøtt med vekt under herdingsprosessen. Det er en populær salami, men appellerer ikke til noen ganer. Den produseres normalt om høsten når gårdsgris blir avlivet. Dette er den fancy versjonen. Originalen ble laget med kjøttrester etter at alle kvalitetsbitene ble solgt. I den mest grunnleggende versjonen ble alle kjøttstykkene som var tilgjengelig for en sulten og økonomisk familie brukt; blir kalt "dårlig salami". De fleste sopressata salamis er laget helt av svinekjøtt, men det er ikke uvanlig å bruke en liten porsjon oksekjøtt for å fullføre ingrediensene.
Lag din egen Sopressata salami
Trinn 1
Bland paprika, salt, koriander og fennikel og mal til et fint pulver. Reservere.
Steg 2
Skjær kjøttet grovt i terninger på 3 cm og før det gjennom kvernen eller prosessoren med et tykt blad. Bland kjøtt, krydder, hvitløk og grappa i en stor bolle. Rør godt til alle ingrediensene er blandet. Dekk til med plastfolie og la stå i kjøleskapet i 24 timer for å starte herdingen.
Trinn 3
Vask kappen med eddik. Tøm eddik og krydre foringsrørene med pepper og raffinert salt. Fjern overflødig. Fyll stripene med krydret kjøtt, og bind dem med de ønskede intervallene. Klem kjøttet tett, pakk det tett og skyv ut luftbobler. Legg stripene i et kokenett, hvis tilgjengelig. Velg formen på salami. For en flat sopressata, gå til trinn 4. For en rund salami, hopp til trinn 5.
Trinn 4
For en tradisjonell sopressata, start herdeprosessen ved å plassere salamien på et bakeplate og dekke den med kjøttbrett eller brett. Legg en murstein eller annen vekt på toppen og la den stå på et kjølig, luftig sted i en til to uker. Trykket vil eliminere væskene og produsere den tradisjonelle flate formen. Hvis du skal fullføre herdeprosessen ved å henge salamien din, gå til trinn 6 nå, ellers fortsett med dette trinnet for å fullføre sopressata.
Hvis du ikke kan henge salamien, fjern vekten og brettet og la den ligge på bakeplaten for å fortsette å tørke. Oppbevares på et varmt, ventilert sted. Fortsett prosessen i to til tre måneder, snu salamien ukentlig, til den er helt tørr og solid, eller til salamien er redusert med ca 30%. Server godt skiver på smørbrød eller som forrett.
Trinn 5
Lag en rund salami. Ikke flat ut, men bare heng den friske, avrundede salamien på et kjølig, luftig sted i en til to uker for å begynne herdingen. Gå deretter til trinn 6.
Trinn 6
Fullfør salamien ved å henge den på et varmt, godt ventilert sted. Fortsett prosessen i to til tre måneder, til den er helt tørr og solid eller til den har blitt redusert med ca 30%. Server finskåret med brød og ost.
