Innhold
Husk å spise deilige pastaretter bare fordi du trenger å eliminere hvete fra dietten. Det er mulig å lage pasta uten å bruke farlige korn for personer med cøliaki, en fordøyelsesdysfunksjon som forhindrer fordøyelsen av proteiner som finnes i visse korn, inkludert alle typer hvete, rug, bygg og triticale (en hvete / rughybrid), fra ifølge Celiac Disease Foundation. For mer informasjon, se "Referanse 1" nedenfor.
Kjøpe ingredienser
Finn flere av ingrediensene til glutenfri pasta i supermarkedet.Noen ingredienser, som xantangummi og potetstivelse, finnes i en helsekostbutikk.
Det er andre mel som kan brukes i pasta i tillegg til de som er nevnt her. Erstatt tapiokamel med kokosmel for et rikere fiberinnhold. Raffinert mais eller brunt rismel kan også brukes. Ulike typer mel vil resultere i en fargerik pasta, med en annen tekstur.
Grunnleggende glutenfri pastaoppskrift
Bland 1/2 kopp tapiokamel, 1/2 kopp maisstivelse, 3 1/2 ss xantangummi og 3 ss potetstivelse i en bolle. Pisk tre egg og 1 1/2 ss vegetabilsk olje i en annen beholder. Tilsett egg og olje i melblandingen og rør til en homogen masse oppnås.
Deigen skal være fast, som bakverk. Rør til den danner en ball og legg deigen på en overflate som er strødd med potetstivelse. Elt i tre til fire minutter og dekk deretter deigen og la den hvile i kjøleskapet i en time. Hvis den er veldig skjør, og den tårer lett, må den bli stukket mer.
Hvordan åpne og forme deigen
Del deigen i fire biter hvis du vil åpne den for hånd. Rull deigen til den tynneste mulige tykkelsen, og bruk potetstivelse for å forhindre at den sitter fast. Potetstivelse resulterer i hvit pasta, mens andre mel, som ris, resulterer i en grå pasta. Deigen skal være nesten gjennomsiktig når den er hevet, hvis den åpnes tynt nok.
Hvis du bruker en pastaprodusent til å åpne deigen, følg instruksjonene. Det kan være nødvendig å la deigen hvile mellom passasjene gjennom rullene for å unngå tårer.
Skjær arkene med glutenfri pasta i lange strimler for å lage fettucine, og lag lange, korte strimler til nudler. Lag lasagnedeig ved å skjære rektangler ca. 5 x 15 cm.
