Innhold
Sopp finnes og brukes i mange aspekter av naturen. De hjelper til med resirkulering av syke organiske materialer eller ved nedbrytning. Muggsopp kan også forårsake alvorlige helseproblemer ved inntak. Tegn på mugg i brød inkluderer misfarging og endring i tekstur. Mugg kan virke ubemerket når forholdene er hensiktsmessige. Husk at brød må spises umiddelbart eller frosses for å forhindre vekst av mugg.
beskrivelse
Sopp er mikroorganismer som finnes i enhver kilde til næringsrike materialer i jord, vann eller nedbrytende materiale. Det er en soppform og dekker en rekke mikroskopiske planter. Brød har spesifikke sopp som hjelper til med fremstilling og nedbrytning. Gjær er en form for sopp som brukes til å lage brød. Rhizopus stolonifer er den mest kjente formen av mugg som finnes i nedbrytende brød. Mørke flekker eller hvite streker er ofte tegn på vekst. Som sopp, en annen soppform, er synlig mugg en liten del av all vekst, som består av et nettverk av linjer og bindevev. Hvis du legger merke til muggsopp, selv om den er i hjørnet av en brødskive, er det sannsynlig at den allerede har spredt seg helt under overflaten.
Forhold
De mest egnede forholdene for muggsopp er områder der temperaturen er mellom 25 ° C og 30 ° C, regnet som omgivelsestemperaturen. Brødform utvikler seg i varme, fuktige forhold, men i likhet med mange typer mugg kan den vokse i kaldt klima og med lite fuktighet, for eksempel kjøleskap. Jo mer fuktig deigen, jo raskere vokser den. Slik spres gjæren for å hjelpe brødene til å heve seg før de blir bakt. Gjær kan utvikle seg i deigen på få timer. Ekstrem varme, som inne i ovner, dreper soppsporer, selv om de kan overleve i temperaturer fra 33 ° C til 38 ° C.
Brød eldes raskere i kjøleskapet og saktere ved romtemperatur. Jo langsommere aldringsprosessen er, desto raskere sprer formen seg på grunn av fuktighet. Kjølte brød mister fuktighet raskere enn når de holdes ved romtemperatur.
Variabler
Tenk på fuktighet og næringsstoffer i brød. Hvitt brød og svart brød har mye fuktighet, noe som gjør dem mer attraktive for muggvekst. Hele hvetebrød har lite fuktighet, men flere næringsstoffer som sporer kan mate på. Hjemmelagde brød utvikler tegn på sopp raskere enn kommersielle brød fordi de mangler veksthemmere som kalsiumpropionat.
Periode
Forvent at sopp skal vises i brød innen syv dager - eller maksimalt to dager, gitt gunstige forhold. Brød med åpen emballasje og oppbevart på mørke steder ved romtemperatur, for eksempel i esker, vil utvikle mugg raskere enn godt lukkede og frosne brød. Hjemmelaget brød kan utvikle mugg innen to dager, mens kjøpt brød kan ta en uke under lignende forhold.
