Innhold
Glasuret er et lag med kake som utfører tre funksjoner: å gi smak, for å forbedre utseendet og å skape et beskyttende lag. Hver type ising har en egenskap som gjør det til det beste valget for fylling, et lag eller bare for dekorasjon. Alle isbrekkene er klassifisert som kokte eller rå. Ditt valg avhenger av den tilsiktede bruken, temperaturen når den brukes, mengden før forberedelsen og bakerfaringen.
Kokt glasur
Italiensk, fransk og sveitsisk smørkremglacé krever varm sirup som legges til de bankede egghvittene (eller ølene), for en bedre og stabilere is enn den raske versjonen. Sjokolade ganache er en deilig glasur, laget av to grunnleggende ingredienser tilberedes sammen: sjokolade og rømme. Noen ganger, i slutten av matlagingen, tilsettes litt smakfull likør også. Bakers bruker ganache frosting som en kremaktig fylling, en finish på kakeinnredningen eller som en pisket topp. Kokt glasur, også kalt "syv minutters frosting", produserer et lett mykt belegg som dekker lag med klassiske kaker, som kokoskake. Og alt dette bruker grunnleggende ingredienser av noe kjøkken, som egg, sukker og vanilje.
Råisning
Rå glacier krever mindre erfaring og tid, for eksempel den amerikanske versjonen av smørkremet som frosting, som ignorerer kokte ingredienser og egg, til fordel for sukker, fett, smør og smaker som blandes raskt. Den populære kongelige glasur er en enkel blanding av issukker og hvite hvitt, noe som skaper et viskøst belegg som herdes når det tørker. Profesjonelle bakere foretrekker fondant - laget av sukker, mais sirup og gelatin - for å belegge smørkremlaget, noe som gir en jevn overflate for innredningen.
