Innhold
Gurkemeie (Curcuma longa) er æret over hele verden som "livets krydder", og brukes ofte i et bredt utvalg av produkter, inkludert parfymer, kosmetikk, fargestoffer og essensielle oljer. Thailandske, indiske og persiske retter bruker gurkemeie for å tilføre farge og smak, spesielt i karri. India er den største eksportøren av krydderet, og selv om det er rundt 70 varianter av Curcuma longa spredt over hele verden, er Madras og Allepey gurkemeie den mest kjente. Ayurvediske og kinesiske medisiner bruker curcumin, den aktive ingrediensen i gurkemeie, for å lindre leddgikt, depresjon, diabetes, magesyke og betennelse. Studier viser at gurkemeie kan forhindre visse typer kreft.
Vanlige varianter av gurkemeie
Den vanligste gurkemeie, lang gurkemeie, kalles ganske enkelt gurkemeie eller indisk safran. Den brukes til å krydre karri, sylteagurk, sennep og andre matvarer. Madras gurkemeie dyrkes i Tamil Nadu-regionen i India og har en sterk gul farge.
En annen populær variant er Alleppey gurkemeie; denne sorten er produsert i Kerala-regionen i India og foretrekkes av kokker fordi pulveret smaker mer som fersk krydder. Alleppey-roten er mørk i fargen på grunn av den høye konsentrasjonen av curcumin.
Mindre kjente varianter
De mindre kjente variantene av gurkemeie produseres i forskjellige regioner i India og er vanligvis oppkalt etter der de er plantet, som Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi-aroma fra Kina, Thodopuza og gurkemeie. rød.
Beslektede arter
Det er seks arter relatert til gurkemeie (Curcuma longa): mango ingefær (Curcuma amada), smal bladgurkemeie (Curcuma angustifolia), vill gurkemeie (Curcuma aromatica), Australasian og zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Vill gurkemeie er lys gul og en god kilde til essensiell olje. Det er mye brukt i Kina for å lage kosmetikk og parfymer. De smale, zedoary og svarte bladene (Curcuma caesia) vokser i det nordøstlige India.
Kjøper gurkemeie
Hvis du er ute etter fersk gurkemeie, kan du prøve å gå til asiatiske eller internasjonale butikker. Gurkemeie rot er best når den er ren og fri for rynker; Som ingefær er gurkemeierot rynket når den mister friskheten.
Kjøp gurkemeie i pulverform av høy kvalitet for å få en bedre smak og erstatt lageret ditt ofte, da krydderet kan bli bittert og miste smaken over tid.
