Innhold
Xanthan tyggegummi er et fortykningsmiddel som brukes i kakefyllinger, paideig og andre bakevarer og sauser. Den ble opprettet ved å introdusere bakterier under gjæringen av mais sukker og tjener til å erstatte andre eldre ingredienser som kan koste mer.
Mais stivelse
Maisstivelse er et ideelt fortykningsmiddel for å erstatte xantangummi når det brukes i steker, buljong og sauser. Den er glutenfri og smakløs, og kan også vare lenge hvis den oppbevares i en tett lukket beholder på et tørt sted. Problemet med maisstivelse oppstår når matvarer laget av det er frosset, da dette kan føre til at ingrediensene skilles. Matvarer som er sure, slik som fruktkakefylling, krever vanligvis større mengde maisstivelse for å tykne dem.
Arrowroot
Arrowroot har en lignende konsistens som maisstivelse og er også en erstatning fortykningsmiddel for xantangummi. Planten er innfødt i sør-amerikanske land der innfødte mennesker brukte den til å fjerne gift fra huden, ifølge nettstedet Culinary Cafe. Når pilrot brukes som fortykningsmiddel for fylling av fruktkaker og andre bakevarer, må det fortykkes ved en lavere temperatur enn for maisstivelse, men det er nødvendig å bruke mer pulverisert pilrot for å gi samme effekt. .
Gelatin
Gelatin er laget av bein og kokte vev av dyr. Kosher gelatin kan lages av fiskeben. Som et fortykningsmiddel blir dette produktet oftest sett på som et pulver for å lage gelatiner og produkter som markedsføres for kakefyll. Selv om dette stoffet kan brukes som erstatning for xantangummi, har visse mennesker, som vegetarianere og veganere, en tendens til å unngå det på grunn av dets dyrekomponenter. Gelatine kan ikke produseres for vegansk kosthold, ifølge International Vegetarian Union.
Agar-agar
Agarplanten er en alge som finnes i Øst-India og produseres hovedsakelig i Kina. Den inneholder agar, som er et fortykningsmiddel så godt som xantangummi eller andre kommersielle fortykningsmidler. Det finnes oftest i land i øst som fortykningsmiddel for syltetøy og supper. Det er ideelt for et vegansk eller vegetarisk kosthold som et fortykningsalternativ, da det ikke inneholder animalske biprodukter.
