Innhold
Pulvermelk er et produkt av vakuumfordampning av 90% av melkevæsken. Mest melkepulver kommer fra skummet melk, så den blir ikke harsk ved romtemperatur så lett som pulverisert melk laget av helmelk. Dette er viktig når du bytter ut melk i pulverform med flytende melk. Pulvermelk tilsettes bakevarer for å gjøre brødet mer velsmakende og ømt. Hvis du ikke har melk i pulverform, kan du erstatte den med flytende melk, men andre justeringer av oppskriften må gjøres.
Trinn 1
Erstatt alle væsker som er tilsatt oppskriften med samme mengde flytende melk, opptil 1 1/2 kopp. Mengden melk tilsatt til brød er spesielt viktig, ettersom bruk av mer enn 1/2 kopp pulvermelk eller tilsvarende 1 1/2 kopp flytende melk kan føre til reduksjon i brødvolum.
Steg 2
Hell melken i en kjele.
Trinn 3
Kok melken på middels lav varme, rør kontinuerlig eller til melken stiger opp. Dette kalles skålding av melken og forhindrer at melk tilsatt oppskriften forstyrrer ved å svekke deigen ved å inaktivere et protein i melken.
Trinn 4
La den skoldede melken avkjøles til romtemperatur.
Trinn 5
Kombiner de andre væskene i oppskriften med melken for å fullføre den totale mengden melk som trengs. For eksempel, hvis oppskriften krever 3 kopper væske, bruk 1 1/2 kopper blanchert melk og 1 1/2 kopp væske som trengs i oppskriften.
Trinn 6
Tilsett melk når oppskriften ber om å tilsette de andre væskene.
Trinn 7
Fortsett å følge oppskriften som vanlig, ved å bruke samme tid og temperatur som ovnen.
