Innhold
Hvitt bacon og svinekjøtt er den samme typen kjøtt: begge er biter av svinekjøtt krydret med salt. Hvitt bacon røykes imidlertid ikke som bacon eller skinke. Det krever en viss tilberedningstid for at saltet skal absorberes av kjøttet. Å vite de riktige ingrediensene og tilberedningsmetoden er viktig for å servere et velsmakende bacon.
Ingredienser
For å lage ca 1 kg hvitt bacon:
300 g havsalt; 1 1/3 kopp komprimert brunt sukker; 8 bakken enebær; 2 ss svart pepper; 2 friske laurbærblader; 1/2 ss "quatre épices"; 1 kg svinekjøtt med beinfri hud.
"Quatre épices" er et fransk krydder. Hvis du ikke finner den, kan du bruke kanel eller krydder etter eget valg eller bare fjerne den fra oppskriften. Du trenger også en stor beholder for å marinere grisen, en bolle for å forberede marinaden, et stykke osteklut og en treskje.
Oppskrift
Bland alle ingrediensene, unntatt kjøttet, i en liten bolle. Bruk tuppen av treskjeen til å male dem. Gni to tredjedeler av krydderet over kjøttoverflaten. Dryss et tynt lag på bunnen av den valgte beholderen. Press krydderet over alt kjøttet igjen for å sikre at det er dekket. Ta kjøttet i beholderen til kjøleskapet og lagre gjenværende krydder til senere.
Salting
La kjøttet trekke i kjøleskapet i to dager, fjern det og tøm løs væske. Gni resten av krydderet på grisen og legg det tilbake i kjøleskapet. La den sitte i to dager til. Etter den tiden, rengjør kjøttet for å fjerne saltet og tørk det med tørkepapir. Rull den i calico og avkjøl den i ytterligere to uker.
Bruk av hvitt bacon
Du kan bruke hjemmelaget bacon på en bønne eller feijoada. Det tilfører en salt og betydelig smak for å berike parabolen. Du kan også bruke den som erstatning for pancetta. Alternativt kan du skjære og steke det akkurat som du ville gjort med bacon. Legg den til en omelett eller eggesandwich. Hvis baconet ditt er for salt, suge det i kaldt vann i noen timer eller i varmt vann i noen minutter for å fjerne noe av saltet.
