Innhold
Tilsetningen av salt til vannet øker kokepunktet. Dette er en vitenskapelig målbar effekt, men det tar 58 gram salt å øke kokepunktet på 1 liter med 1 ° C, slik at effekten vanligvis ikke merkes på kjøkkenet. Tilsetning av salt til vannet reduserer også frysepunktet.
Effekter
Når salt tilsettes vannet, øker kokepunktet og frysepunktet avtar. Fra et molekylært synspunkt, når vanntemperaturen stiger, beveger molekylene seg raskere, kolliderer oftere og frigjør flere molekyler av dampgass. De kjemiske ionene i saltet tar plass, forårsaker færre kollisjoner av vannmolekyler, og forhindrer dem i å frigjøre dampmolekyler som rent vann ville gjort. Dermed trengs mer energi (det vil si en høyere temperatur) for at saltvannet skal begynne å koke. Å øke kokepunktet med 1 ° C i 1 liter vann krever derfor ca. 58 gram salt.
Typer
Saltet som tilsettes vannet reduserer frysepunktet av lignende årsaker, bare i dette tilfellet danner vannmolekylene krystaller i stedet for damp, som ved koking. Saltioner kommer i veien for vannmolekyler, noe som gjør det vanskeligere for dem å omorganisere seg til krystaller.
Betydning
Disse effektene skjer for ethvert løselig ikke-flyktig stoff som tilsettes vannet. Det er grunnen til at etylenglykol eller frostvæske beskytter kjøretøyets radiator fra å komme til kokepunkt om sommeren eller fryse om vinteren. Dette forklarer også hvorfor å sette salt på frosne fortau og veier får isen til å smelte, da utetemperaturen ikke er lav nok til å holde den frossen med salt på den.
Advarsel
Det er viktig å være ekstremt forsiktig når du tilsetter salt i vannet som allerede koker. Dette vil føre til at det koker mye kraftigere, et sekund eller to, og kan resultere i sprut og til og med få vannet til å eksplodere.
Misforståelser
En kjent myte hevder at kaldt vann koker raskere enn varmt vann. Det er ingen sannhet i denne teorien. Under noen omstendigheter fryser imidlertid varmt vann raskere enn kaldt vann. En hypotese om dette fenomenet er at noe av varmtvannet fordamper raskere og etterlater en liten mengde av det å bli frosset. Denne effekten kan bare oppnås under spesifikke omstendigheter og er ikke lett å reprodusere hjemme. Noen tilsetter salt i vannet før de koker pasta, og tror at saltet forhindrer at vannet koker for mye eller får pastaen til å koke raskere. I virkeligheten utgjør ikke den lille mengden tilsatt salt noen signifikant forskjell ved kokepunktet, og tilsetning av salt hindrer heller ikke vannet i å koke.
