Innhold
For hundre år siden, da folk fremdeles hadde for vane å vurdere at alle deler av et dyr skulle brukes, var barn og spesialkjøtt allment populære. Disse vanene ble satt til side i løpet av 1900-tallet, men utvidelse av interkulturelle kulinariske horisonter vekket interessen for deler som nyrer, tarm og tunge hos dyr. Den kalde tungen var en viktig ingrediens i tilberedningen av smørbrød og kalde buffeer og tilberedes lett hjemme.
Trinn 1
Vask tungen i kaldt rennende vann og legg den i pannen. Tilsett så nok kaldt vann til å dekke kjøttet og saltet moderat. Hvis du bruker denne ingrediensen i en bestemt oppskrift, kan du krydre kokevannet som foreslått.
Steg 2
Plasser pannen på middels varme og la vannet varme opp til det er i ferd med å koke. Kok tungen til den er øm, noe som vil ta omtrent tre til fire timer, avhengig av størrelse.
Trinn 3
Fjern tungen fra pannen med en tang eller en grillgaffel og la den avkjøles til den kan håndteres komfortabelt. Bruk tuppen på en skarp kniv for å markere huden på tungen, og del den i to eller flere biter.
Trinn 4
Legg tungen på et skjærebrett og skyv enden av kniven under huden på tuppen av tungen, til den løsner en del som er stor nok til at du kan gripe med hånden. Hold huden godt fast mellom tommelen og pekefingeren; Bruk om nødvendig en ren klut for å feste bedre. Trekk deretter huden tilbake og løsner den fra tungen. Det skal lett av bare ved å bruke moderat makt.
Trinn 5
Gjenta prosedyren for å fjerne resten av huden. Vri så tungen slik at du kan se den tykkeste delen ved bunnen. Det vil være flere bruskstykker i dette området, som vil være veldig synlige. Fjern disse delene også ved hjelp av kniven. Etter disse trinnene vil tungen være klar til bruk eller for å bli pakket og nedkjølt.
