Innhold
I følge Dictionary.com-nettstedet er pepperoni definert som "en tøff, høyt krydret pølse av biff og svinekjøtt". Den er tørr, malt veldig fin og generelt litt røkt. Individuelle pepperonioppskrifter kan variere, men de fleste inkluderer en form eller kombinasjon av rød paprika (paprika, cayenne eller knust rød pepper) og sort pepper, samt hvitløk. Andre krydder kan tilsettes etter smak.
Paprika
Paprika eller pulver av disse paprikaene kan ha en røykfylt, søt, semi-søt eller krydret smak. Noen av disse variantene finnes i pepperoni. Paprika er også med på å gi pepperoni sin karakteristiske rød-oransje farge.
Svart pepper
Malet svart pepper finnes både i pepperonikjøtt og noen ganger rundt det. Denne paprikaen tilfører en skarp smak og aroma, og etterlater kjøttet litt krydret.
Hvitløk
Hvitløk tilfører pepperoni en annen slags skarphet og hjelper til med å balansere krydret smak. Det blir vanligvis tilsatt i pulverform i stedet for friske tenner.
Sennepsfrø
Sennep tilfører pepperoni en krydret, skarp smak. Den kan brukes i form av pulver eller frø, som er grovmalt eller knust for å gi tekstur.
Fennikel frø
Fennikelfrø er litt aromatisk og har en smak som minner om ais eller lakris. Det er en ingrediens som finnes i flere italienske pølser, inkludert pepperoni. Det kan gjøres om til et fint pulver eller grovt knuses for å opprettholde litt tekstur.
Knust rød pepper
Flakede rød pepperflak kan tilsettes pepperoni eller grovmalt. Den knuste rød pepper har vanligvis frø, så vel som knust chili, slik at de kan være ganske krydret.
kajennepepper
Cayenne brukes til å tilsette varme til pepperoni. Det er den mest intense og krydret krydder som brukes, så noen oppskrifter utelater den for å lage en jevnere pølse. Cayenne har en skarp smak som passer til stikket.
