Innhold

• retninger
• Hvordan lage pastaen
• Hvordan modellere brød
• Hvordan bake brød
• tips
• advarsel
• Hva du trenger

Kunsten å lage mykt, skarpt brød knuste flere mennesker. Stryk hvetemel gjentatte ganger på arbeidsflaten og i hendene for å hindre deigen i å stikke ut i tette, harde brød med middelmådige peeling. Ved å mestre noen teknikker kan du tilberede et mykt brød med en knasende skall med en hvilken som helst oppskrift.

retninger

Et brød med sprø og gylden bark er målet for flere personer som forbereder det (fancy brødbilde av Ray Kasprzak fra Fotolia.com)

Hvordan lage pastaen

1. Legg til omtrent halvparten av væsken som kreves i oppskriften, og bland deigen med hendene med fingrene for å innlemme væsken i de tørre ingrediensene.

2. Legg til mer væske når massen begynner å danne en ball. Legg til akkurat nok for å samle melet strødd i bollen.

   

   Vannet og hvetemelet som brukes kan endre mengden væske som trengs for en deig (måleboks bilde av Antonio Oquias fra Fotolia.com)

3. Smør arbeidsflaten og hendene med en teskje olivenolje.

   
   

   

   Smøring av arbeidsflaten med olivenolje istedenfor hvetemel resulterer i en bedre masse (Olivenolje bilde av elmgrover fra Fotolia.com)

4. Skrape arbeidsflaten. Det skal være fuktig og klebrig, men ikke for mykt.

5. Aggressivt knytt deigen på arbeidsflaten til den er dobbelt eller tredobbelt lengden. Brett halvveis, sving til venstre, og gjenta deretter.

6. Fortsett å suge deigen på denne måten i omtrent ti minutter eller til den blir myk og elastisk.

7. La deigen vokse med tiden anbefalt av oppskriften.

Hvordan modellere brød

1. Strekk deigen med hendene i avlang form, omtrent tre ganger lengre enn bredden.

2. Rull deigen og skru den med sømmen oppover. Trykk den, skape en avlang form, og rull den igjen, med sømmen opp, to ganger.

   
   

3. Vri deigen med sømmen ned og forsiktig form den i form av en ball.

4. Legg det på et bakervare foret med silikonforing og la det stige for den siste perioden.

Hvordan bake brød

1. Masser en teskje hvetemel forsiktig inn i deigenes topp.

2. Klipp et kryss mønster over brødet ved hjelp av en skarp kniv. Dette vil tillate det å utvide under matlaging og produsere flere sprø overflater.

3. Sett en bakervarer som du ikke vil ha lenger i bunnen av ovnen. Det vil trolig bli deformert eller permanent farget, så bruk ikke en av dine favorittformer.

4. Forvarm ovnen til temperaturen som er angitt i oppskriften. En høyere temperatur vil gi en skarpere skorpe.

5. Fyll en krukke med vann. Hell vannet i den varme bakken, når du legger brødet i ovnen, og lukk døren. Bake brødet som angitt i oppskriften.

tips

• Motstå trang til å flette hendene eller arbeidsflaten. Når du dumper deigen, vil den løsne noen små biter i hendene og på skranken. En fuktig klebrig masse vil resultere i mykere brød.
• De fleste deig kan modelleres på ulike måter i henhold til din personlige smak. Brød former er vanligvis unødvendige. Du får en skarpere skorpe uten form, siden det beskytter massen fra direkte varme og damp fra ovnen. Form brødet for å oppnå den maksimale overflaten av skorpeen. Å eksponere en større overflate til varmen vil gi en skarpere bark.
• Ikke åpne ovnsdøren i tilberedningsperioden, da dette vil føre til at dampen unnslipper. Dampen gir den sprø overflaten.

advarsel

• Vær forsiktig når du åpner ovnsdøren på slutten av tilberedningsperioden, da den blir full av superoppvarmet damp. Hold deg godt unna for å slippe dampen bort - noe som vil skje om noen få sekunder - og hold barna unna.

Hva du trenger

• En hvilken som helst oppskrift på brød med gjær og de nødvendige ingrediensene
• Olivenolje
• Silikonbelegg for deigen holder seg ikke i form
• Gamle bakeplate