Innhold
I Louisiana blir ikke mat forbrukt bare for ernæring: den er forberedt og inntatt som en form for uttrykk for det sydamerikanske livet med mye fransk innflytelse. Det er to forskjellige kulturer i Louisiana: Creole og Cajun, og hver bruker sine egne ingredienser til å lage spesielle smakprofiler.
Historien
Kreoler er stammer fra de tidlige franske og spanske bosetterne (for det meste velstående planter). Dens oppskrifter ble påvirket av europeisk smak, som stammer fra store europeiske tradisjoner. Cajuns, derimot, er etterkommere av fransktalende acadiere, de franske flyktningene som ble utvist fra Canada av britene. Cajun mat har kommet fram under ugunstige forhold som mat for overlevelse.
Samme ingredienser, forskjellige resultater
Både cajun og kreolsk mat er avhengig av den "hellige treenigheten" av de louisiske ingrediensene: grønn paprika, løk og selleri. Cajun er imidlertid mer tilfredsstillende, med fokus på næringsrik, pålitelig og vanligst funnet ingredienser for å fylle folk og holde dem matte og aktive. Kreolsk mat, derimot, gir en mer subtil og raffinert tilnærming.
Hvilken er hvilken?
Cajun-kjøkkenet skiller seg ut for bruk av skitten ris, jambalaya, gumbos og grunnleggende matvarer som stekt steinbit, som er alle enkle retter. Kreolsk mat er forbundet med mer elegante retter som Rockefeller østers, Foster Bananas og Remoulade reker, mer ekstravagante matvarer.
