Innhold
Mandarin er en nær slektning av appelsin, og det dyrkes minst 37 varianter. Den rike og duftende smaken av Kinnow- og Wilking-artene gjør dem å foretrekke fremfor tilberedning av vin. Og hvis disse ikke er tilgjengelige, må du sørge for at du bruker sure og søte underarter. Appelsinene i denne oppskriften skal være av Valencia-typen, som er en søt variant med lavt sitronsyreinnhold.
Trinn 1
Riv skallet av 5 av de tilgjengelige appelsinene og legg dem på et annet sted. Skrell og skjær alle appelsiner og mandariner og fjern den hvite delen av frukten forsiktig. Kok vannet i en stålbeholder og oppløs nok sukker til å oppnå en relativ tetthet på 1,09 målt av hydrometeret ditt. Dette kan kreve rundt 550 gram sukker.
Steg 2
Legg skallene og skjær frukt i en solid nylonpose. Fest posen til den forsegler, og press saften inn i hovedgjæringsbeholderen (flasken). Legg nylonposen i flasken og hell kokende sukkervann over den.
Trinn 3
Dekk til flasken og la blandingen avkjøles til romtemperatur. Tilsett sitronsyre, peptisk enzym, tannin og gjær næringsstoffer og lukk flasken. Etter 12 timer, tilsett gjæren og dekk til flasken igjen.
Trinn 4
Rist urten hver dag og mål vinens relative tetthet. Når tettheten synker til 1,01, mellom den syvende og den tiende dagen, overfør vinjuicen til den andre gjæringsbeholderen (flasken) og tøm nylonposen ved å dryppe ned i den andre flasken uten å presse den.
Trinn 5
Hell vinen i en annen flaske med en sifon, men kast restene. Dette er også kjent som raffinering av vin. Hvis det er nødvendig, tilsett vann for å øke volumet med 1 liter (til kanten), fest kompresjonskammeret og gjær urten for å fullføre. Avgrens vinen og fyll den hver 60. dag i 6 måneder. Tapp vinen og la den eldes i minst 6 måneder til.
