Innhold
I middelalderen bodde underklassen i små hytter, mens overklassen bodde i store hus eller slott. Disse husene og slottene hadde store kjøkken utstyrt med mange tjenere, samt pantry, pantry, en smørfat og en kjeller (rom for oppbevaring av varer på flasker). Middelaldermat var avhengig av lange timer med manuelt arbeid, og de fleste kjøkkenutstyr var lik det vi har i dag.
Matlaging på bål
En brann ble brukt til å tilberede mesteparten av maten i middelalderen, både på kjøkkenet i et rikt hus og i hytta til en fattig familie. Mens underklassefamilier kokte over ild inne i hyttene sine, ble mange av kjøkkenene som tilhørte overklassen skilt fra sentralbygningen for å forhindre spredning av brannen. Slottenes kjøkken var generelt plassert i første etasje. Blant de typiske metodene som ble brukt for matlaging over bål var matlaging over kullene, steking, kok, røyking og steking.
Kjøkkenet til de lavere klassene
De fattiges kosthold besto av svart brød og korn, ost, lapskaus og supper laget av knoller og grønnsaker, og fisk av og til. En vannkoker eller gryte ble hengt over bålet for å lage disse gryterettene. En stekepanne eller panne ble brukt til å lage egg, og huset skulle ha noen treboller, noen skjeer og en kniv. Retter som brød og pasta ble laget direkte over bålet, pakket inn i leire. Alternativt ble ingrediensene laget og tatt for å bli bakt av den lokale bakeren.
Kjøkkenet til de øvre klassene
Som i fattige hus ble det i overklassens kjøkken laget supper og lapskaus over ild. Men i stedet for en enkel vannkoker ble store panner plassert rett over bålet. Disse grytene var laget av jern, bronse, kobber eller leire. Jern eller trespyd ble brukt til å steke dyr over bålet. En autonom ovn, skilt fra ovnen, ble brukt til å lage brød og bakverk. Ovnene var vanligvis lange steinbenker, med dype beholdere i strukturen. Kjøkkenet hadde også et stort utvalg av kniver for kutting og tilberedning av kjøtt. Skjell, sikt og kjøttgafler ble ofte brukt på kjøkkenet, selv om gafler ennå ikke ble brukt på bordet på den tiden. En støter ble brukt til å male urter og krydder.
Banketter
Banketter var store anledninger i den store salen, hvor det ble servert et bredt utvalg av stekt kjøtt, fjærfe og fiskeretter. De ble servert med varianter av saus, sammen med lapskaus, kaker og dekorerte søte retter. Folket ved det høye bordet i slottet spiste med sølvplater, mens de andre brukte en krok til å holde maten. Dette var foreldet brød, moset i en bolle. Han ble ikke spist på grunn av alderens brød. Sølvkniver og kjøttgafler ble brukt av tjenerne til å skjære og servere kjøttet.
