Innhold
Ideen om å bruke sur melk til noe høres ikke noe appetittvekkende, men rå sur melk inneholder sunne bakterier og har en litt sur smak, forskjellig fra den ubehagelige smaken av sur pasteurisert melk. Råmelk kan kjøpes gjennom lokale produsenter, bønder og økologiske messer, og sur melk kan brukes til å lage forskjellige andre meieriprodukter.
Myse (kjernemelk)
Rå sur melk smaker som valle. Du kan bruke den som en erstatning for myse i oppskrifter som deig, kjernemelk brioche, vafler, vitaminer, scones og pannekaker. Du kan enkelt lage myse ved å legge til whey kjøpt, klar i forholdet mellom en og tre til surmælken din, og la den reserveres i to dager til væsken fyller pannen igjen. Du kan også legge til en teskje ostemasse, og la den tykkere. Ostemasse oppnås når rå melk blir forlatt av kjøleskapet i en gryte for å sure til den når varierende nivåer av surhet og tykkelse, avhengig av temperaturen. Den vil være klar når den er tykkere og er sur nok til din smak.
kefir
Kefir er en drink som ligner tynn yoghurt populær i Øst-Europa, Skandinavia og Russland. Noen av bakteriene i kefir er allerede til stede i rå sur melk, og du trenger ikke å gjøre noe annet enn å legge til smaker du vil ha. Du kan også legge til kefirkorn eller et pulver til drikkevarepreparasjon, som kan kjøpes online eller i naturlige matbutikker, for å øke antall sunne bakterier. Legg kornene eller pulverblandingen til surmælken i en pott eller et glassdeksel, og la det stå ute i opptil 24 timer eller til det tykes. Kefir kan brukes i frukt vitaminer, blandet med honning og kanel eller som din favoritt sirup. Den kan også brukes til salatdressinger, blandet med olivenolje, salt, pepper og urter.
yoghurt
Begynn med å oppvarme råmelken til 37 ° C. Legg til en kultur for å starte gjæring, for eksempel levende kulturer for gresk eller bulgarsk yoghurt, eller et yoghurtpreparasjonssett, rør og hold blandingen varm i åtte til tolv timer. Du kan bruke en yoghurtmaker, et vannbad, en ovn eller en elektrisk gryte for å holde yoghurten varm under gjæringsperioden. Etter at yoghurten er fortykket, sett i kjøleskapet i to timer. Det blir tynnere enn det som er kjøpt klart. Du kan legge til frukt, honning og granola, eller bruk i andre oppskrifter.
Kremost
Hvis du noen gang har tilberedt yoghurt, er det lett å lage kremost. Bruk den samme yoghurtpreparasjonsprosessen, og legg den på en gasbind eller et stykke muslin for å spenne det. Vevet må heves slik at væsken kan strømme inn i et fartøy. Du kan enten henge osten i et kjøkkenskap eller plassere det på en avtrekker i en annen beholder. Strekk yoghurt i opptil 24 timer, avhengig av konsistensen du vil ha osten å ha. Du kan bruke kremost til å spredes på brød, for å lage toppings av kaker, sauser og i ulike oppskrifter. Du kan også bruke den drenerte væsken til å lage ricotta, tilberede brød, lage poteter eller ris.
