Innhold
Syltede grønne tomater er en populær delikatesse i det sørlige USA. De lages ved å plassere skiver med grønne tomater for å nyte det i eddiken med en blanding av krydder, og deretter lagres i en gryte. Du trenger ikke en vakuumoppbevaringsbeholder eller noe spesielt utstyr for å lage denne oppskriften - bare noen få store gryter. Denne oppskriften gir omtrent fire krukker med syltede tomater.
Trinn 1
Skjær omtrent 4 kg grønne tomater, eller nok til å fylle 16 kopper etter oppskæring. Hver skive skal være ca 0,5 cm tykk.
Steg 2
Legg de kuttede tomatene i en stor bolle og dryss ca 1/2 ts salt. La hvile en natt, godt dekket. Denne prosessen fjerner mye av fuktigheten, og etterlater tørkede grønne tomater.
Trinn 3
Bland 2 ss alunpulver med 2 kopper kokende vann. Oppløs alunet fullstendig. Hell blandingen over tomatene og la dem nyte i 25 til 30 minutter, uten å dekke dem.
Trinn 4
Fjern alunvannet fra tomatene og dekk dem med kaldt vann. La dem nyte i fem minutter i rent vann. Fjern igjen og legg tomatene i en steril gryte. Du trenger omtrent fire glass i denne delen av oppskriften.
Trinn 5
Bland 3 kopper eplecidereddik, 1 kopp vann, 4 kopper granulert sukker, 2 ss krydderblanding, 1 ts allspice og et 1-tommers stykke fersk ingefær i en veldig stor gryte. Kok blandingen og hell den i gryten med de grønne tomatene. Fyll gryten opp til 1 cm fra munnen.
Trinn 6
Fjern luften fra pottene ved å banke lett på siden. Gjenta til du ikke ser mer luftbobler i væsken. Tilsett en 2,5 cm fersk ingefær og en kanelstang i gryten. Rengjør kantene på gryten med tørkepapir eller et oppvaskhåndkle, og lukk lokket tett.
Trinn 7
Legg grytene i en veldig stor gryte og dekk med kokende vann over lokkene. Kok vannet igjen over middels høy varme og dekk til pannen. La pottene stå der i omtrent ti til 12 minutter, og fjern dem deretter med tang eller en løfter.
Trinn 8
Legg de varme grytene på et kjøkkenhåndkle for å kjøle seg ned. Kantene begynner å sprekke så snart innholdet begynner å avkjøles. La dem hvile i minst 12 timer, eller opptil 24 timer, om nødvendig, før du legger de grønne tomatene i kjøleskapet.
