Innhold
Hvordan lage prosciutto. Prosciutto er en kurert italiensk skinke, med opprinnelse i Parma-regionen. Serveres vanligvis i veldig tynne skiver med fiken, frukt eller ost, det er viktig i italiensk mat. I en delikatesseforretning kan prosciutto være ganske dyrt, siden den importeres fra regionene Italia eller Sveits; selv den amerikanske versjonen kan være ganske dyr. Hvis du er villig til å gjøre mer arbeid, kan du lage din egen prosciutto hjemme!
Trinn 1
Bland ingrediensene. Hakk først hvitløksfeddene godt. Bland med en halv kopp salt, to spiseskjeer pepper, to ts muskat, to ts kanel og to ts nellik i en bolle.
Steg 2
Fordel den på kjøttet. Plasser skinke på en overflate som ikke absorberer juice. Ta deretter blandingen du laget tidligere og fordel den godt på kjøttet til hele skinken er dekket. Hvis du av en eller annen grunn ikke har nok blanding, tilbered mer med samme oppskrift som nevnt ovenfor. Men all skinke må dekkes til.
Trinn 3
La skinken hvile i tre dager, absorbere blandingen, på et kjølig, tørt sted. Rens opp overflødig væske som dukker opp i kjøttet.
Trinn 4
Gjenta spredningen. Bruk imidlertid bare hvitløk og salt denne gangen, og dekker igjen alt kjøttet.
Trinn 5
La skinken hvile igjen, denne gangen i fem dager, da kjøttet blir godt saltet.
Trinn 6
Salt skinke igjen. Nå som skinken din har begynt å gro, la den eldes i 30 dager. Snu kjøttet noen ganger i løpet av denne tiden, fjern væsker og litt salt som kan komme fra kjøttet.
Trinn 7
Skyll skinke. Nå er den allerede salt. Du kan nå vaske skinke med varmt vann og eddik, i like store proporsjoner.
Trinn 8
Heng skinke. Nå er skinken helt klar til å bli kurert. Du bør henge den på et kjølig, tørt sted, utilgjengelig for fluer, i syv til åtte måneder. Sørg også for å dekke de utsatte delene av kjøttet med litt fett. Og vær veldig forsiktig så du ikke henger på steder der det er fluer. De tiltrekkes av prosciuttoen.
Trinn 9
Med! Nå er det klart. Prosciuttoen din skal kuttes tynt. Det er fantastisk når det stekes med geitost, som et supplement til en kalkunsmørbrød eller som en matbit.
