Innhold
Reker er en av de mest populære og distribuerte sjømatene over hele verden, ifølge boken "Shrimp Culture: Economics, Market, and Trade", av Ping Sun Leung og Carole Ruth Engle. Krepsdyr er naturlig rik på proteiner, lite fett og en kilde til omega 3. De fleste kommersielle reker er fisket eller oppdrettet, og de forskjellige artene av spiselige reker blir ofte navngitt basert på skjellets utseende og farge.
Hvit reker
Hvit reker (Penaeus setiferus) var en av de første typene reker som ble fisket, med en historie som går tilbake til 1709. Den regnes ofte som den mest verdsatte av de forskjellige rekeartene, på grunn av sin milde smak og faste, søte kjøtt. ifølge boka “The Fishmonger's Apprentice” av Aliza Green. Denne reken måler ca 15 cm og finnes ofte i USA, Asia, India og blir oppdratt i Kina.
Brun reker
Det tøffere kjøttet og den sterke smaken er egenskapene til brun reker (Crangon crangon). Den måler også omtrent 15 cm lang og har en bark med en brent siennafarge på grunn av de høyere nivåene av jod. Det er veldig populært i Europa, da det kan fiskes i områder i den sørlige Nordsjøen. Arter av denne reken finnes også på bunnen av Atlanterhavet, hvor de kan fiskes hele året.
Rosa reker
Finnes i kaldt vann, blir den rosa reken (Pandalus borealis) noen ganger kalt "dypt vann" eller "nordreke". Denne rekerarten finnes ofte på dypt vann i Norge, siden den foretrekker å være i vann med en temperatur på 3 til 7 ° C. Områder som New England og Canada er også steder å fiske etter dette krepsdyret. En mindre reke, den middels modne rosa reken kan nå lengder på opptil 10 cm. Som hvite reker har rosa krepsdyr en søt smak som er mildere enn brun reker.
Rock reker
Noen ganger kalt "liten hummer", får reker (Sicyonia brevirostris) navnet sitt på grunn av det harde skallet, som ligner skallet på en hummer. Den gjennomsnittlige størrelsen på rekene varierer fra 7,5 til 10 cm, og har et særegent brunt og hvitt stripet skall. Kjøttet av arten er litt tøffere og mer seigt enn andre reker, som i smak og tekstur ligner hummerkjøttet. Innfødt til Atlanterhavet finnes det ofte i det dype vannet i Florida, områder av Mexicogolfen og noen ganger så langt sør som på Cuba og Bahamas.
