Innhold
Nord-Korea har et bredt utvalg av tradisjonelle matvarer, alt fra vanlige nudler til grilling. Mange nordkoreanske retter forblir ukjente utenfor Korea, med få vestlige som reiser til landet. Det er noen likheter mellom nord- og sørkoreansk mat, men retter fra nord bruker kalde nudler mye oftere enn tradisjonelle retter fra sør.
Nudler
Kalde nudleretter er veldig vanlige i Nord-Korea. De er vanligvis laget med bokhvete. Potetmelnudler, kjent som "dangmyeon", er også populære. En av de mest kjente rettene kalles "Naengmyeon", der nudlene som brukes er laget av bokhvete. Den serveres kald med grønnsaker, krydret buljong, et egg og noen ganger kaldt kjøtt.
Ris
Ris brukes ofte i nordkoreanske retter. Dampet eller kokt, ris brukes som base for et måltid, og kan også males for å lage riskaker kjent som "tteok". En populær rett er "bibimbap", en blanding av ris, grønnsaker og av og til egg og kjøtt.
Grønnsaker
Grønnsaker er ingredienser i mange nordkoreanske retter. Spinat, gulrøtter, sopp, kål, reddik, løk, agurk og paprika brukes ofte i hele Nord-Korea. En rekke bønner og spirer deltar i mange retter. Soya, grønne bønner og azuki bønner er også vanlige.
Storfekjøtt
Biff, kylling og svinekjøtt brukes i nordkoreanske retter. Tilberedningsmetoder varierer mye, og kan tilberedes, stuves, grilles og stekes. Kjøtt blir ofte marinert og noen ganger tørket eller røkt. "Pulgoki" er en form for koreansk grill som er populær blant koreanere og vestlige. Hundekjøtt spises fortsatt i Nord-Korea, men det er ikke like populært som biff, kylling eller svinekjøtt.
Fisk og sjømat
Både fisk og sjømat brukes i tradisjonelle nordkoreanske retter. Resteinne og sild grilles ofte, mens sjømat ofte brukes i buljong og gryteretter. Sjømat kan også spises rå og dyppes i soyasaus eller i et gjæret krydder kjent som "gochujang". Levende blekkspruter, kalt "sannakji", serveres mens de fortsatt er på tallerkenen.
Pynt og krydder
En rekke garnityr og krydder brukes til å tilføre smak til nordkoreansk mat. Soyasaus, gjæret soyapasta, sesamolje, ingefær, eddik og vin brukes ofte til å smake på retter. Pulverisert rød pepper og rød paprika lim brukes til å gi krydret mat mange smaker.
Kimchi
"Kimchi" er Nord-Koreas mest kjente og mest konsumerte rett. Den serveres som tilbehør til nesten hvert måltid, og lages med grønnsaker gjæret i en blanding av ingefær, hvitløk, løk og pepper. Det er mer enn 100 forskjellige varianter, hvorav mange er basert på tradisjonelle gamle oppskrifter. "Kimchi" blir sett på som en sunn rett på grunn av dens høye næringsverdi med store mengder vitamin C.
