Innhold
Tradisjonell tysk mat er sjelden krydret, men det betyr ikke at den mangler krydder. Tyske kokker bruker en rekke urter og krydder for å gi tradisjonelle retter deres karakteristiske farger og smaker. Å lære om de vanligste krydderne som brukes i tysk mat, kan hjelpe ikke-tyske kokker til å produsere mer autentiske retter.
Blond
Laurbærblad har en litt bitter smak og brukes ofte i supper, gryteretter og steker. Langkokte retter er de beste for dette krydderet, da de hjelper til med å trekke ut smaken. I tysk mat blir laurbæret vanligvis plassert helt og fjernet før servering.
Kummin
Kumminfrø er harde, brune og lange, og kommer fra en urt av persillefamilien. De har en krydret smak som noen ganger sammenlignes med anis, og finnes ofte i rugbrød, tyske, østerrikske og surkålkaker.
Kardemomme
Dette krydderet er laget av pod og frø av en plante i ingefærfamilien, og finnes ofte i tyske konditorier. Kardemomme kommer i grønt og svart, og er opprinnelig fra India. Den svarte formen har en røykfylt smak.
Dill
Dillfrø og blader brukes ofte i tysk mat. Frøet er det vanligste i brød, gryteretter, sylteagurk og kokte grønnsaksretter, og smaken kombinerer selleri og fennikel. Bladet er mer delikat, og brukes hovedsakelig i salater og ferske retter. Den kan også brukes til å smake smør og ost.
Sennep
Det tyske kjøkkenet bruker sennep, spesielt malt med eddik i form av krydder. Tysk sennep er tradisjonelt lett og blandes med noen søtningsmidler, som honning eller sukker. I følge Worldwide Gourmet-nettstedet er krydret tysk sennep imidlertid vanlig med kjøttpålegg og grillede pølser. De mildere og søtere typene er vanligere i Bayern, og brukes i lettere kjøtt.
Enebær
I følge Nathan Kramer's Spice Guide brukes einerbær i tysk surkål laget sør i landet. Disse bærene kommer fra et bartre som vokser hovedsakelig i Alpene i Europa. De har en harpiksaktig smak, ligner på furu, med et surt preg, og kan også brukes i steker.
chili
Det tyske kjøkkenet bruker mye svart og hvit paprika, som begge er produsert av samme korn. Hvit pepper er mer aromatisk og mindre sviende enn sort pepper, noe som er mer vanlig. I følge det tyske Food Guide-nettstedet kan pepper tilsettes enhver rett som også inneholder salt, så lenge de to krydderne utfyller hverandre godt.
