Innhold
Cajun-krydder er en mørk blanding av krydder som noen ganger brukes i stedet for salt. De vanligste ingrediensene er paprika, hvitløkspulver, løkpulver, sort pepper, cayennepepper, oregano og timian. Hver blanding av Cajun-krydder er litt annerledes. Siden de nødvendige ingrediensene lett finnes, er det mulig å lage din egen krydder med bare litt varme.
Historie om cashewnøtter
Cajuns er etterkommere av franske kanadiere som på slutten av 1700-tallet ble fraktet fra Storbritannia til den franske kolonien Acadia, som nå er Nova Scotia og de omkringliggende områdene som bosatte seg i sørlige Louisiana.
Cajun vs kreolsk
Spanjolene som styrte New Orleans på 1700-tallet, så alle innbyggerne på europeisk territorium som "kreoler", et navn som senere ble "kreolsk". Cajun-matvarer forveksles ofte med kreolsk mat, som begge er fulle av smak. Sistnevnte, som er basert på store mengder svinekjøttfett og er en kombinasjon av fransk og spansk mat, regnes som mindre sofistikert enn førstnevnte, som legger vekt på smør og rømme. Begge har imidlertid den "mest hellige kulinariske treenigheten" av hakket grønn pepper, løk og selleri.
Jambalaya
En tradisjonell Cajun-rett er jambalaya, "en allsidig rett som kombinerer ris med en rekke ingredienser, som tomater, løk, grønn pepper og nesten alle typer kjøtt, fjærfe eller sjømat" ifølge "The New Food Lover's Companion" (Herbst, 2008). Ordet jambalaya er tatt som et derivat av den franske jambon, som betyr skinke, hovedingrediensen i de første oppskriftene. Oppskriften og resultatet varierer fra kokk til kokk. Cajun krydder er mye brukt i jambalaya.
Gumbo
En annen oppskrift som har Cajun-krydder er gumbo. En "criolla" krydder, gumbo "er en av pilarene i New Orleans mat. Det er en tykk tallerken, en lapskaus som kan ha noen av mange ingredienser, inkludert grønnsaker som okra, tomater og løk, og ett eller flere kjøtt og sjømat som kyllingpølse, skinke, reker, krabbe og østers "(The New Food Lover's Companion). Hver god gumbo starter med en mørk roux laget med smør og klyper svinekjøtt eller kjøttfett som er kokt til gyldenbrun, noen ganger i nesten en time. Denne nøtteaktige smaksbasen gir gumbo sin rike og umiskjennelige smak. Navnet "gumbo" kommer fra et afrikansk ord for okra, som brukes til å tykne blandingen.
Eksempel på oppskrift
Kombiner følgende ingredienser i en liten bolle: tre ss paprika, to ss paprika, to ss tørket timian, to ss tørket oregano, to ss pulverisert løk, to ss av pulverisert hvitløkssuppe, en spiseskje kosher salt, en spiseskje svart pepper og en spiseskje sukker. Oppbevar denne Cajun-krydderblandingen i en forseglet krukke i opptil tre måneder.
