Innhold
Gruyère-ost kommer fra landlige Sveits og er kjent for sin nøtteaktig smak og lett å smelte. Til tross for at de er funnet i flere supermarkeder og ostebutikker, har mange kokker det ikke i pantryet. Heldigvis kan flere alternative oster etterligne smaken.
Gruyere ost
For å finne en passende erstatning for denne typen ost, er det viktig å forstå sammensetningen av smaken. I likhet med emmentalet er gruyère laget av rå kumelk. Tidligere hadde den små hull, men i dag er produksjonsprosessen så kontrollert at det ikke er nok bakterier i rå melk til å lage disse hullene. De fleste gruyère oster er i alderen 8 til 10 måneder. Dette fordeler hastigheten den smelter med. Den kremete og tette konsistensen gjør den perfekt som ingrediens i løksupper og gratiner. Tradisjonelt lages fondue med gruyère-ost. Den har en salt nøtteaktig smak, med hint av frukt som epler og pærer. Den høye andelen melkfett og fuktighet gjør den til en av de mest populære ostene for matlaging.
Innbyttere
Når gruyère ikke er tilgjengelig, bruk en erstatning, som din nærmeste fetter, den sveitsiske emmentalen. Disse ostene lages på lignende måte i nærliggende regioner. Den brukes ofte i sandwicher fra Reuben og croque-monsieur. Problemet er bare at han har mindre melkekrem enn gruyère og ikke smelter like godt. Likeledes er sveitsiske Jarlsberg en god norsk ost som kan brukes som erstatning. For de som ikke setter pris på den skarpe smaken av gruyère, er Jarlsberg et godt alternativ som smeltet ost. Noen hevder at de kan etterligne smaken av gruyère ved å smelte fontina og parmesan sammen. Fontina er en myk italiensk ost som smelter lett. For en nøtteaktig smak er det best å bruke litt parmesan. Unngå å kjøpe oster merket som "italiensk hard ost", da dette ikke er parmesanosten som er laget i Italia.
Veganske oster
Det kan være frustrerende å se etter en oppskrift som inkluderer ost, hvis du er vegetarianer, laktoseintolerant eller glutenfri, eller hvis du er på diett. Heldigvis er det et bredt utvalg av oster som kan brukes. "Galaxy Foods" tilbyr en ost laget med rismelk. Oster inneholder ikke kasein, laktose, soya eller gluten. Dette selskapet har også mozzarella og parmesan tofu. Et annet populært merke er "Follow Your Heart", som, selv om det ligger i Los Angeles, finner du oster i butikker på forskjellige steder. Mozzarella er laget spesielt for vegetarianere og inneholder ikke kasein. Les alltid etiketten når du kjøper tofu. Et stort antall produkter inneholder kasein, et derivat av melk. Noen merker er vanskeligere å smelte enn andre, så prøv flere for å finne et merke du liker.
