Innhold
Pektin, et stoff som forekommer naturlig i frukt, tykner søtsaker og gelé. De fleste kokker bruker kommersielt pektin i konserveringen. Tilgjengelig i flytende eller pulverform, er pektin naturlig, trygt og pålitelig. Dette produktet gjør imidlertid gelé dyrere og er ikke alltid lett tilgjengelig i butikkene. Prøv en gammeldags erstatning for kommersielt pektin, eller vurder andre alternativer, som gelatin og maisstivelse.
Frukt med høyt pektininnhold
Epler, tyttebær, rosiner og druer er naturlig rik på pektin. Kombiner dem med frukt med lite pektin, for eksempel jordbær og fersken, for å lage en tykkere gelé. I tillegg har umodne frukter en tendens til å ha mer pektin enn modne frukter. Selv om de er nyttige for å tykne gelé, er umodne frukter mindre smakfulle.
Skjell og hjerner
Skallene og hjernen til mange frukter er naturlig rik på pektin, og kan inkluderes i geléoppskrifter som et naturlig fortykningsmiddel. Den hvite delen av appelsin- og grapefruktskallene inneholder pektin, og en liten mengde kan tilsettes i geléoppskriften.
Matlagingstid
Noen tilberedningsmetoder reduserer behovet for kommersiell pektin. Oppskrifter som bruker naturlig pektin krever mindre sukker, men koketiden er lengre. Når syltetøyet koker, tykner det naturlig. Noen kokker mener imidlertid at lengre koketid reduserer smaken av fersk frukt i syltetøy og gelé.
Mais stivelse
Bruk maisstivelse, et maisavledet fortykningsmiddel, som en pektinsubstitutt. Kombinert med sukker vil litt maisenna stivne geléen din mens du lager mat. Det er viktig å røre hele tiden, slik at stivelsen ikke brenner.
Smaksatt gelatin
Noen oppskrifter bruker smaksatt gelatin som fortykningsmiddel, noe som gir geléen en lys farge og en veldig fruktig smak.
