Innhold
Tilberedning av buljong, sauser, puddinger og supper krever et fortykningsmiddel. Potetstivelse er et flott alternativ for et glutenfritt kosthold og i påsken for jøder. Ofte er det imidlertid nødvendig med en erstatning for denne ingrediensen, da den kan gå tom når et besøk er på vei og det ikke er tid til å gå til markedet. Se etter erstatninger i skapet, for hvis maten din ofte krever et fortykningsmiddel, er et godt alternativ å la tre eller fire forskjellige produkter være tilgjengelige. På denne måten, når en slutter, vil du alltid ha en annen til å erstatte den.
Mais stivelse
Maisstivelse kan blandes i daglige oppskrifter som sauser, buljonger og puddinger. Bruk en spiseskje stivelse for hver kopp væske og rist den kraftig med kaldt vann til den blir jevn. Stek deretter sausen på svak varme, tilsett blandingen og rør den raskt. Til slutt, fjern den fra varmen når den er tykk, og pass på å ikke koke for mye. Stivelse kan bli svampete når den avkjøles, så velg en annen ingrediens hvis du trenger å fryse sausen. Den kan erstattes med tapioka eller pilrotstivelse.
Arrowroot
Bruk arrowroot når du lager sauser med milde smaker. Den nøytrale smaken vil ikke forstyrre de ønskede smakene, og i tillegg koker den godt med sure ingredienser og fryser bedre enn maisstivelse. Pilrot kan imidlertid gjøre sausene klissete, koste mer enn stivelse og la sausene ha en viss glans. For å bruke den, gjør du den på samme måte som maisenna: Rist en spiseskje med litt kaldt vann, tilsett den i sausen og rør den raskt i 30 sekunder. Arrowroot tåler steketider bedre enn maisstivelse.
Tapiokastivelsen
Tynn paiformene og andre retter med tapiokastivelsen. Den fryser veldig bra, koker ved lave temperaturer og har et skinnende utseende. Noen ganger kan det bli funnet som en obligatorisk ingrediens i oppskrifter fordi den gir en mykere tekstur, noe som kan være ønsket i kaker og dumplings.
Kommersielle fortykningsmidler
Erstatt potetstivelse med kommersielle fortykningsmidler. Noen profesjonelle kokker bruker ofte denne modifiserte maisstivelsen for å gjøre fyllene på paiene tykkere. De har flere fordeler: de tilfører tykkelse uten behov for matlaging, de kan brukes med sure ingredienser, tåler høye temperaturer, de kan frosses og de lar ikke paifyllingene dryppe når de lagres.
