Innhold
Gryn av mel brukes tradisjonelt til å lage pasta fordi det opprettholder pastaens form og tekstur gjennom tørke- og bakeprosessen. Gryn brukes også til å lage couscous. Siden det er laget av durumhvete, kan semulegryn håndtere tilberedningsprosessen bedre enn de andre. For å erstatte det med andre korn, eksperimenter med mengder som gir deg ønskede resultater.
Kamut mel
Kamut, et korn opprinnelig fra det gamle Egypt, har en mye høyere næringsverdi enn vanlig hvete. Den er laget av vårhvete. I tillegg tolereres det godt av de fleste som er diagnostisert med glutenallergi.
Speltmel
Speltmel, som den forrige, tolereres rimelig godt av de med allergi mot hvete eller gluten. Den inneholder mye mindre gluten enn hvete, men den er ikke fri for den.
Flersidig mel
Flersidig mel er vanligvis laget av hvete som er mykere enn semulegryn og kan erstatte det godt. Det anbefales imidlertid ikke å lage pasta. Pasta laget med dette melet må tilberedes i rikelig med vann og serveres veldig varmt, ellers får de en myk konsistens.
Ris mel
Rismel kan være en god erstatning for semulegryn til å lage pasta eller kaker. Det er også en god erstatning for de med glutenallergi. Imidlertid vil pasta laget med dette melet ha en distinkt smak av ris.
Amarantmel
Amaranth er et eldgammelt korn som var den tradisjonelle maten for aztekerne, før den spanske invasjonen i 1500. Den er glutenfri og god til bruk i pasta eller kaker. Den inneholder høye mengder kalsium og magnesium. Amarantkorn kan også tilberedes og tjene som erstatning for ris.
Quinoa mel
Quinoa, et gammelt korn med opprinnelse mer enn 5000 år gammel i Andesfjellene i Sør-Amerika, regnes som et hellig korn for stammer i noen regioner. Den ble plantet for å mate Inca-hærer. Det ligner amarant og inneholder mer protein enn noe annet korn. Det er også en god erstatning for semulegryn i pasta og andre stivelsesoppskrifter.
Kikertmel
Kikerter, eller grus, er populære erstatninger for semulegryn, spesielt hvis årsaken er glutenallergi. Dette melet er også kjent som gressmel.
