Innhold
Lam har vanligvis et delikat smaksatt kjøtt, men det er en stor variasjon fra ett kjøtt til et annet, noe som kan være forårsaket av flere faktorer, inkludert dyrets alder og kosthold. Mange foretrekker lammekjøtt med svakere smak, så når du støter på smakende fårekjøtt, vil du sannsynligvis ønske å ta noen skritt for å myke opp smaken. Generelt kan enhver teknikk som brukes til jakt, lever eller annet smakfullt kjøtt brukes.
Trinn 1
Dypp lammet i hel eller skummet melk i noen timer eller over natten. Fjern kjøttet og tørk det før du steker.
Steg 2
Mariner lammet i en eddik eller vinmarinade i flere timer eller opptil to dager. Tradisjonelle oppskrifter inneholder vanligvis en rekke krydder.
Trinn 3
Dekk lammeskivene eller andre kutt med vanlig yoghurt og la den marinere over natten. Yoghurt vil myke opp lammets smak, og surheten vil også gjøre kjøttet mykere.
Trinn 4
Skåld lammet for lapskausen ved å koke det i tre til fem minutter, og tøm deretter vannet. Ikke la lammet koke, ellers vil det stivne. Fortsett med lapskausoppskriften på tradisjonell måte.
Trinn 5
Masker lammets smak ved å bruke den i oppskrifter som trenger andre sterke smaker. Indiske, orientalske og middelhavsbøker er rike på lamoppskrifter med krydder.
