Innhold
Kalamata-oliven, en av de mest kjente, har sin opprinnelse i den greske regionen Kalamata. Den er stor, myk og finnes i både sort og mørk lilla varianter. Selv om den er krydret som mange andre oliven, har Kalamata en tendens til å være litt mindre salt og mer kjøttfull enn de andre. De selges i hermetisert olje og brukes i flere kjente italienske oppskrifter, som putanesca pasta og foccacia deksel. Hvis de ikke blir funnet, kan de erstattes av andre oliven med lignende smak.
Kapers
Capers er små skudd av Capparis spinosa-planten, marinert eller konservert i salt og eddik. De er også en vanlig ingrediens i mange middelhavsoppskrifter og kan lett erstatte Kalamata-oliven. Selv om de er litt forskjellige i tekstur, må kapers tilsette tilstrekkelig mengde salt og krydret smak til retten.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Denne varianten kommer fra en region i Peru som heter Tacna, på grensen til Chile. Selv om det er litt mindre enn Kalamata, beholder Maddaleno-oliven, eller Alphonso, den samme mørke lilla fargen. Den herdes i vin eller hermetisert eddik i omtrent fem måneder og er kjent for sitt ømme og saftige kjøtt.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta er en liten italiensk oliven med en veldig mørk lilla farge. Den kommer i to former: herdet i tørt salt og i saltlake, begge behandlet med olivenolje, og har en mild salt smak. Gaeta oliven kommer med kjernen intakt og brukes vanligvis som aperitiff.
Olive Nicoise
Nicoise-oliven vokser bare på den franske rivieraen, spesielt på Cote d'Azur. De er små i størrelse og i forskjellige farger, alt fra mørk brun til mørk lilla og mørk svart. Det herdes tørt, som etterlater det svart og rynket, akkurat som det kan herdes med salt, slik at huden din blir myk og fargen mørk lilla. Prosessen kan ta omtrent seks måneder.
