Innhold
Xanthangummi er et fortykningsmiddel laget ved å kombinere mais sukker med en bakterie kalt Xanthomonas campestris. Selv om dette faktum kan pakke inn magen, er xantangummi helt trygt for de fleste å spise og brukes i en rekke spiselige produkter. Noen mennesker kan ha allergiske reaksjoner på xantangummi på grunn av allergi mot mais, i så fall er den eneste løsningen å erstatte den med andre ingredienser. Xanthangummi brukes ofte som en stabilisator i glutenfrie oppskrifter fordi den binder ingredienser som gluten ville, og erstatningen for xantangummi tjener samme formål. Linfrø og kokosmel kan brukes i stedet for xantangummi i en brødoppskrift.
Erstatte xantangummi i en brødoppskrift
Trinn 1
Mål mengden lin eller kokosmel. Begge kan erstatte xantangummi i forholdet 1: 1, så bruk mengden som er skrevet på oppskriften. Ikke bruk linfrø som ikke er knust eller linfrøolje, da de ikke tykner og binder seg til deigen.
Steg 2
Bland lin eller kokosmel med de tørre ingrediensene som er beskrevet i brødoppskriften.
Trinn 3
Bland de våte ingrediensene i en egen bolle.
Trinn 4
Bland de tørre og våte ingrediensene og elt godt. Linfrømel kan være litt tørrere enn xantangummi, så hvis deigen er for tørr, tilsett en teskje vann om gangen til deigen er limt. Med mindre oppskriften din krever at blandingen skal være våt, bør deigen ikke være våt ved å tilsette vann.
De fleste oppskrifter trenger deigen for å vokse, men noen ganger trenger en oppskrift med mindre gjær, som gresskar eller bananbrød, ikke å vokse. Hvis ikke oppskriften spør, ikke la deigen hvile; sett i ovnen så snart den er klar.
Trinn 5
Stek brødet i henhold til oppskriften din.
