Innhold

• historie
• som betyr
• funksjon
• betraktninger
• fordeler

Forbruket av fjærfe og kalkun i det amerikanske kostholdet har nesten fordoblet siden 1950-tallet. I dag bruker gjennomsnittlig amerikanere ca 81 pounds kylling og 17 pounds kalkun hvert år. Mens kylling ofte markedsføres som et sunt alternativ til rødt kjøtt, kan kilo per pund være det beste valget for et bevisst kosthold.

Peru eller kylling? Hva er det beste alternativet? (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

historie

Det antas at kyllinger ble tammet som matkilde i India rundt 3000 f.Kr., mens kalkuner ble tammet fra villkalkuner i Mellom-Amerika. I dag er USA den største produsenten av kalkun og kylling i verden, og er den nest største eksportøren av fjærfe. De fleste kyllinger og kalkuner dyrkes og bearbeides i det sørlige USA.

som betyr

I løpet av 1950-tallet koster kylling og kalkun mer til forbrukere enn biff. Med mindre kylling ble reist hjemme, var biff og svin bedre for kjøpere. Etter hvert som etterspørselen etter fjærfe økte, økte teknologien og ernæringen til fjærfe, slik at fjærfe kunne bli dyrket større og sunnere enn før, noe som resulterte i en prisnedgang per kilo.

funksjon

Kylling og kalkun kan brukes om hverandre i de fleste oppskrifter. Selv om kalkun er mest brukt i ferien mellom Thanksgiving og New Year, er det tilgjengelig året rundt i supermarkeder. Mange produsenter selger allerede kalkuner, for eksempel brystet eller bena, så vel som hele kalkun, som kyllingbønder har gjort i årevis.

betraktninger

Ifølge Nutrition Almanac utgitt av Nutrition Research i Minneapolis, Minnesota, inneholder ett kilo stekt kylling 1,314 kalorier, 114 gram protein og 92 gram fett. Sammenlign dette med stekt kalkun kjøtt lys, som inneholder 797 kalorier, 149 gram protein og 17,7 gram fett. Den mørke kalkun kjøttbiffen slår kylling med 920 kalorier, 136 gram protein og 38 gram fett per pund. Disse tallene gir kalkunen fordelen over kylling som sunnere mellom de to typer fjærfe.

fordeler

Når du kjøper i feriesesongen, er prisene per kilo kalkun generelt lavere enn kyllingene. Når du kjøper flere kalkuner på dette tidspunktet, kan forbrukeren ha kalkun for hele året. Kalkuner kan tines, bakt eller utbenes for å være forberedt som kylling, i andre oppskrifter. Resten av slaktkroppen kan kokes i vann i en leirepot i seks til åtte timer, forbereder et lager av hjemmelaget kalkun til bruk i oppskrifter som bestiller kyllingbuljong.