Innhold
Mer enn 80 pølsetyper er av italiensk opprinnelse, men de fleste av de såkalte italienske pølsene som finnes utenfor Italia, ligner mer på den tyske bratwurst. Den serveres i pizza eller i deilige spaghetti, rigatone, lasagne eller ravioli sauser. Fennikelen gir en klassisk anissmak, rød pepperflakene øker temperaturen og oregano og basilikum avslutter med en sterk smak. Denne oppskriften krever Marsala, en hvitvin. Pølseprodusent Jack Schmidling bruker rødvin i oppskriften.
Trinn 1
Bland 1,3 kg svinekjøtt med 900 g kjøttdeig, eller bruk bare svinekjøtt hvis du foretrekker det. Velg kutt med marmorert fett, for eksempel svinekjøttpalet eller flanker, for å male og se etter pakker med biff som indikerer 85% mager.
Steg 2
Tilsett 1 kopp Marsala-vin og bland til all væsken absorberes av kjøttet.
Trinn 3
Tilsett 5 ts grovmalt svart pepper, 5 ts fennikelfrø, 5 ts sellerifrø, 2,5 ts tørket oregano og 5 ts tørket basilikum og bland godt . Tilsett 1 ts cayennepepperflak for en mer krydret smak og 5 ts hvitløkspulver om ønskelig.
Trinn 4
Dann små 150 g hamburgere ved å dele kjøttet i 15 like store porsjoner. Du kan også lage små kjøttkuler, på størrelse med en valnøtt, og oppbevare dem i 450 g klumper. Hvis du vil ha skiver, må du kjøpe et pølse- og tarmfyllstoff.
Trinn 5
Kjøl de små pølseburgerne i en lufttett beholder og kok dem i løpet av to dager. Frys de rå delene i lag skilt med vokspapir i lukkede plastposer.
