Innhold
Intens saltlake er prosessen med å senke et kjøttstykk i en saltbasert løsning for å øke intramolekylær fuktighet eller saftighet. Brystet er det vanligste kuttstykket som tas i saltlake, fordi dette er et nødvendig trinn i røykeprosessen for å tilberede hermetisk kjøtt. Tradisjonelle kjøttgurker består av 2,8 liter vann for hvert kilo kosher salt.Aromatiske ingredienser og krydder, som løvblad, kardemomme og hvitløk, kan tilsettes etter personlig smak.
Trinn 1
Kok 5,6 liter vann, et laurbærblad, åtte knuste svarte pepperkorn, ti kardemommepels, en stjerneanis, to timiankvister, en rosmarin, to hele hvitløk og 900 gram kosher salt. Kok i fem minutter, fjern den fra varmen og la saltløsningen avkjøles til romtemperatur alene. Sett i kjøleskapet i en time for å avkjøles.
Steg 2
Stikk kjøttet med en gaffel 60 mm dypt over overflaten, og gi en avstand på ca. 2,5 cm mellom hullene. Legg kjøttet i bløt i kaldt vann i 45 minutter for å rengjøre det. Å gjøre dette bidrar til å fjerne blod, urenheter og protein fra kjøttprodukter.
Trinn 3
Legg kjøttet i en ikke-reaktiv, desinfisert matbeholder med en kapasitet på ca. 9,4 liter og hell den kalde saltlaken over den. Tilsett fire knuste hvitløksfedd i saltlaken og senk kjøttet ved å bruke et desinfisert fat for å holde det nedsenket.
Trinn 4
Dekk åpningen til beholderen med folie og lukk med lokket. Plasser saltlaken på kjøleskapets øverste hylle.
Trinn 5
La kjøttet være i saltlaken i tre dager for hver 900 gram vekt, men ikke overstig ti dager. Fjern kjøttet med desinfiserte tang og skyll for å fjerne saltlake fra kjøttet før du steker.
