Innhold
Den viktigste egenskapen til en potet er stivelsesinnholdet. Når du lager mat, absorberer stivelsen i poteten væsken og utvides, slik at massen blir mel og myk, som var hard og knasende. Hvis du vil redusere mengden stivelse i dem, av helsemessige årsaker eller fordi du tror de lager bedre mat med mindre stivelse, kan du bruke kaldt vann for å eliminere noe av det.
Trinn 1
Skyll kutte potetbiter i kaldt vann i noen minutter før du steker dem. Skylling vil fjerne overflødig stivelse og lette stekeprosessen.
Steg 2
For å redusere stivelsen fra kokte poteter, legg dem i kaldt vann og varm dem opp. Overflødig stivelse vil komme ut allerede før vannet begynner å koke.
Trinn 3
Husk å kjøpe poteter med et stivelsesinnhold som passer for hvordan det skal brukes.Stivelsesholdige poteter, som Idaho, knuses lettere, noe som gjør dem perfekte for potetmos. Dårlig stivelse, som røde, er best for matlaging. De med middels innhold, som Yukon, har flere formål. Prøv dem for å se hvilken du liker best.
