Innhold
Jern er viktig for at menneskekroppen skal kunne utføre vitale funksjoner på daglig basis. For at en person skal produsere nok hemoglobin til å levere oksygen til alle vev, er det nødvendig å konsumere en liten daglig mengde av stoffet for å forhindre anemi. Noen næringsstoffer som vitamin C, når de kombineres med jern, kan forbedre absorpsjonen. Forstå hvordan denne prosessen fungerer.
Typer jern
I utgangspunktet er det to typer jern: heme og ikke-heme. Hovedforskjellen mellom dem er i deres biotilgjengelighet. Hemejern har et stort absorpsjonspotensial som varierer mellom 15% og 35%. Denne verdien påvirkes ikke av andre matvarer som spises. Denne typen jern finnes i animalske produkter som lever og fisk. Ikke-hemejern, derimot, har et absorpsjonspotensial på 2% til 20% og er sterkt avhengig av forbruket av andre næringsstoffer. Den finnes i grønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter og røtter.
Vitamin C
C-vitamin, også kjent som askorbinsyre, er det mest forbrukes av mennesker. Den finnes i frukt som acerola, appelsin og vannmelon og i grønnsaker som kål, salat og erter. Blant de utallige fordelene kan vi markere hvilken rolle den spiller i kroppens immunitet, i bekjempelse av radikaler som forårsaker oksidasjon og i å kontrollere blodtrykket. I tillegg til absorpsjon og vedlikehold av andre viktige næringsstoffer, inkludert jern.
Biotilgjengelighet
Biotilgjengelighet er en faktor som indikerer hvor mye næringsstoffer som brukes av kroppen. Kombinasjonen av vitaminer og mineraler resulterer generelt i en økning eller reduksjon i kroppens absorpsjonskapasitet. International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition (i gratis oversettelse) har publisert flere studier som viser at biotilgjengeligheten av ikke-hemejern øker overraskende når den kombineres med vitamin C.
Absorpsjonsprosess
Bruken av ikke-hemejern er direkte proporsjonal med forbruket av vitamin C. Til sammen danner disse to næringsstoffene et molekyl som beveger seg fritt mot tarmene og tolvfingertarmen. C-vitamin øker stabiliteten til ikke-hemejern, noe som gjør det mer løselig. På denne måten kan slimhinnene i tarmen lettere assimilere den.
Omsorg
Det er matvarer som kan gjøre jern uten heme vanskeligere å absorbere. Et eksempel er produkter som inneholder koffein som brus, te og kaffe. I tillegg kan ubalansert jernforbruk forårsake kramper, kvalme, forstoppelse eller til og med en overdose med jern. Rådfør deg med en ernæringsfysiolog for et sunt og balansert kosthold.
