Innhold
En kake kan ha mange smaker og former, men alle oppskrifter har de samme grunnleggende ingrediensene: en base, som hvetemel; et søtningsmiddel; et bindemiddel, slik som egg; et fett, som smør; en væske; og et gjæringsmiddel, slik som bakepulver eller gjær.
Natrium bikarbonat
Natriumbikarbonat er også kjent som natriumhydrogenkarbonat, og den kjemiske formelen er 2NaHCO3. Det er et gjæringsmiddel som får kaken til å vokse ved å produsere bobler av karbondioksid, eller CO2, i tillegg til biproduktene vann (H2O) og natriumkarbonat (Na2CO3). Reaksjonen skjer i henhold til følgende formel: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Ettersom natriumkarbonat har høy pH, vil kaken imidlertid være bitter hvis den ikke balanseres med en syre.
Bakepulver
Bakepulveret er natriumbikarbonat (NaHCO3) som allerede er nøytralisert med tilsetning av en syre (H +). Dette stoffet produserer karbondioksid, vann (H2O) og natrium (Na +), i henhold til følgende ligning: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Gjær produserer mer CO2 enn natron, noe som betyr flere bobler i kakedeigen og et mykere sluttprodukt.
egg
Eggeplomme er et emulgator som hjelper olje og vannbaserte ingredienser i deigen å blande seg. Når egg er kokt, brytes proteinmolekylbindingene, og på grunn av varmen skaper nye bindinger med andre proteinmolekyler i nærheten. Når egget er ferdig kokt, hjelper det med dannelsen av et proteinnettverk som gir strukturen til kaken.
