Innhold
Det kulinariske navnet "rabada" er selvforklarende og refererer til halen til en okse, selv om de i dag fjernes fra både okser og kyr. Oksehalen brukes som base for suppe, gryteretter, og består hovedsakelig av bein og muskler og må tilberedes riktig for å bryte disse produktene til en mer gelatinøs konsistens. Oksehaler finnes vanligvis i slaktere og må ofte bestilles.
Trinn 1
Fjern alt fettet fra to oksehaler med en skarp kjøkkenkniv. Fettstoffet skaper en uønsket konsistens i sluttproduktet.
Steg 2
Gni hele lengden på oksehalene med et tynt lag salt. Dekk til dem, legg dem i kjøleskapet og la saltet forbli i dem i minst to timer.
Trinn 3
Tørk oksehalene med et papirhåndkle og legg et tynt lag mel på overflaten av kjøttet.
Trinn 4
Varm opp to ss matolje i to til tre minutter.
Trinn 5
Legg oksehalene og to ss hvitløkspulver i pannen. Kok dem over middels varme til begge sider er gyldenbrune, og snu dem fra tid til annen.
Trinn 6
Fyll tregkokeren med to kopper rød eller hvit vin, to kopper buljong og en kopp hermetiske tomater.
Trinn 7
Tilsett en spiseskje krydder for hvert pund oksehale. Bruk dragon, oregano, persille, laurbærblad eller ønsket krydder.
Trinn 8
Senk oksehalene inn i den elektriske pannen. Hvis kjøttet ikke er helt nedsenket, tilsett tilstrekkelig hvit eller rødvin til å dekkes helt.
Trinn 9
Dekk til pannen og slå den på ved lav temperatur.
Trinn 10
Kok oksehalene i minst 8 til 10 timer, eller over natten. Slå på gryten ved høyeste temperatur de siste 30 minuttene for å lage en tykkere saus.
Trinn 11
Fjern lokket fra pannen og fjern eventuelt fettlag på toppen av platen med en skje.
Trinn 12
La oksehalen avkjøles litt før servering.
