Innhold

• grønt
• grønnsaker
• ris
• poteter

Anden en l'orange kombinerer stekt and og en bittersøt sitrus saus. Til tross for det franske navnet har parabolen blitt servert i hundrevis av år i både Frankrike og Italia. Han var ekstremt populær i Nord-Amerika og England i løpet av 1970-tallet, men det gikk ut av stil senere. Denne rett er fortsatt vanlig i noen restauranter og mange hjem kjøkken. Det kan serveres med en rekke grønnsaker eller karbohydrater, men noen side retter er tradisjonelle.

Duck a l'orange inneholder en sitrus saus. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

grønt

Den stekte anda en l'appelsin går bra med en rekke dampede grønnsaker, inkludert kål, grøntgrønt, arugula og andre. Forbered disse grønnsakene ved å vaske dem grundig og sauté dem i smør eller andfett. Tilsett krydder og buljong, tilberedes til vannet. Rørbladene kan serveres alene eller med røttene. Unngå overcooking grønnsaker som de kan bli soggy eller miste smak. La aldri de dampede grønnsakene koke.

grønnsaker

Grillet eller dampet grønnsaker kompletterer også anda a l'orange. Dens lyse smak kontrasterer med åndens rikdom, og gir en pause i de sterke smaker. Kokken Rachel Ray anbefaler at du serverer duck à l'orange med dampet asparges skiver med ris, mandler, persille og grønt. BBCs nettsted foreslår grillet brokkoli med et lett belegg av en velsmakende olivenolje.

ris

Både vill og konvensjonell ris er gode akkompagnementer for anda a l'orange. Kok hvit ris i kylling bouillon for å lage en velsmakende haug, som Rachel Ray anbefaler, eller ledsager denne sterksmakende parabolen med ren ris. Vild eller fullkornig ris gir en dypere, nutty smak samt sunt helkorn, men dette kan bety mer tid for matlaging. Brun ris tar opp til en time i brannen, mens villen kan ta enda mer. Kokker med begrenset tid kan velge parboiled ris for en mindre forberedelsestid.

poteter

Poteter er et godt bakteppe for anda en l'orange. Når bare dampet, stekt eller kokt, skaper den relativt enkle smaken en kontrast til åndens rikdom. Men noen kokker foretrekker å inkludere en rikere tallerken med poteter også. Simon Bryant fra ABC Adelaide anbefaler gratin poteter, en fransk rett gratin med rikelig med krem, smør og parmesanost.