Innhold
Å smake på mat fra middelalderen vil utfylle studiene fra den tiden. I middelalderen - også kalt middelalderen - hadde spisevaner mye keltisk, normannisk og romersk innflytelse. Matvarene varierte, avhengig av folks rikdom og status. Mange tradisjonelle matvarer fra underklassen var basert på tilgjengeligheten av lokale hager og vilt. De rike spiste mat krydret med krydder fra andre land.
Brød
Brød var den viktigste maten i den perioden. Bondeklassen i middelalderen spiste brød laget av bygg, som vokser lett i de fleste europeiske klimaer. De rike spiste hvetebrød, som krever mer vann og vedlikehold for å vokse, og ble ansett som bedre enn bygg. Siden kjøkkenutstyr, som gafler, var sjeldne, ble brød ofte brukt til å plukke opp mat, som kjøtt- og grønnsaksgryter. Grønnsaksgryte var en suppe spist av begge klasser, som inneholdt en slags kjøtt, grønnsaker og korn, som kli. Brødet ble også bakt med et hull i midten - i likhet med den moderne retten - som også ble brukt til å plassere maten.
Kjøtt og meieriprodukter
Jakt- og fiskeekspedisjoner av overklassen var vanlig i middelalderen. Fugler, vaktler, fisk og hjort var en del av måltidet. Kjøttet som ble servert til overklassen under banketter, ble vanligvis dekorert med epler, friske urter og til og med fjær. De dårligere klassene spiste salt kjøtt, som bacon og syltet sild. Husdyr ble ikke kastet bort, og det var vanlig å spise organer, som svinekjøtt og kyllingelever, stekt over bålet. Ostene ble laget av meieriprodukter og også av grise- og kuhoder, nå kalt "head cheese".
Frukt og urter
Frukt, som dadler og fiken, ble ofte dehydrert eller brukt til å lage desserter til de rikere klassene. Fruktgelé ble brukt av begge klassene. Frukt og urter ble sjelden spist rå, da dette ble antatt å føre til sykdom. Begrepet grønnsak ble ikke brukt; i stedet ble alle grønnsaker og urter kalt "urter". Løk, hvitløk, gulrøtter og kål, vanligvis dyrket i personlige hager, ble brukt til å mate kongelige. Disse matvarene ble supplert med stekt kjøtt og fisk, eller plassert sammen med biffer. Urter, som persille, safran og fennikel, ble tilsatt maten for smak, men også for medisinske formål. De rike spiste mat krydret med importerte krydder, som karve, muskat, kanel og ingefær.
Drikker
De adelige klassene hadde vanligvis en flokk storfe tilgjengelig for å gi melk. Underklassene hadde ikke råd til å mate og ta vare på storfe, så de hadde vanligvis bare en eller to kyr for å gi melk til familien. Vannfiltrering var ikke tilgjengelig, så det ble vanligvis kokt med andre ingredienser, som honning, persille og frukt, for å produsere cider - kjent som mjødøl og eplevin.
