Innhold

• retninger
• Sashimi: Den elegante enkelheten av japansk mat
• Hva du trenger

Sashimi er en av de enkleste forberedelsene til japansk mat, men det krever ikke oppmerksomhet og omsorg fra kokken. De er tynt skiver fiskestrimler for å bli konsumert med en dråpe soyasaus. I Japan er favoritt tunfiskmagen sashimi, kalt "toro". I Brasil er det absolutt foretrukket laks, en fettfisk, rik på omega-3, vanligvis importert fra den chilenske kysten. Blant fordelene med laks er redusert aldring av huden og styrking av hjertet. Men kontroller alltid opphavet og utseendet til fisken før du kjøper den.

retninger

Sashimi er en rå tallerken, laget med fersk skiver fisk (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: Den elegante enkelheten av japansk mat

1. To ting er grunnleggende når du forbereder sashimi: kniven og kvaliteten på fisken. Når det gjelder å kjøpe fisken, se hvordan det ser ut. Fargen skal være sterk og lukten bør ikke forstyrre lukten. Når du er i tvil, se etter et annet stykke. Sashimi bør alltid gjøres med det ferskeste råmaterialet mulig, så prøv å kjøpe fisken samme dag den blir servert. Kniven bør angis for å kutte fisk og skal være veldig godt jordet. Uten kutting påvirker det integriteten til fiskens fibre og ødelegger parabolen.

2. Hvis det er mulig, prøv å kjøpe den delen fisk som allerede er ren, hudløs og uten ryggrad. Å ta tornene ut av laksen og få noen av dem til å gå ubemerket kan være vanskelige oppgaver for de som ikke har noen øvelse. I tillegg kan varmen og styrken i hendene ødelegge fisken, som må være i perfekt stand for å gi god kvalitet sashimis. Følgende instruksjoner kan brukes til å forberede sashimis fra andre fisk. Anbefalingen er bruk av tunfisk, sål og snapper, lett å finne og til en god pris.

   
   

3. Du kan tilberede sashimisene på en stor kjøkkenbord eller ved et bord. Bruk et rent trebrett til å kutte fisken. Trykk lett på den skarpe kniven mot fisken, uten kraft. Hver skive skal være ca 5 mm tykk og 7 cm eller 8 cm lang. Dette er fordi det japanske kjøkkenet er tenkt på, slik at hvert stykke sushi eller sashimi passer perfekt i munnen på spisestuen. Så trykk ikke på størrelsen når det gjelder å lage japanske retter.

4. En av de viktigste delene av japansk mat er innfallet i presentasjonen av oppvasken. Legg derfor hvert stykke forsiktig på brettet som sashimisene skal serveres på. Det er verdt å bruke fantasien og lage spiselige dekorasjoner for parabolen, med agurker, rop og andre grønnsaker. Inspirer deg selv i kreasjonene til japanske og brasilianske kokker. Dette gjelder også omsorg ved kutting av fisken, siden demonterte deler på grunn av fingertrykk eller bruk av feil kniv kan kompromittere smaken av parabolen.

   
   

5. Sashimi er en delikat tallerken og bør ikke ledsages av en stor mengde soya saus (shoyu, på japansk), som maskerer smaken av fisken. Derfor, når du serverer, bør hver gjest bruke sausen. Det er verdt å blande en liten mengde rot med soyasausen, noe som gir en litt krydret smak til fisken. Den finnes i orientalske matbutikker, i pulverformede versjoner (bare tilsett vann og la resten stå i 30 minutter) og lim inn.

6. På grunn av kjøttens delikatesse, anbefales det ikke å servere det med drikkevarer med sterk smak, som juice, vin og brus. I så fall er det verdt å drikke, grønn eller hvit te og til og med en lett øl. Sashimi følger veldig godt med andre japanske retter, som sushi, japansk ris, sauteed grønnsaker eller shimeji, som i de "bentôs", populære kabobene blant arbeidere i Japan. Det finnes versjoner av sashimi med ris på bunnen - Japan disse anses som en rekke sushi, kalt "nigiri".

Hva du trenger

• 1 kg laksfilet, uten kviser og uten hud
• 1 fisk kniv, veldig skarp
• Soyasaus
• Sterk rot (wasabi, på japansk)