Innhold
Tradisjonelt tilberedes sjøagurker ved å vaske med sand, koke og tørke i solen. Røyking og alunbehandling ble lagt til prosessen for å forbedre tørking og konservering av mat, ifølge EntrePinoys Atbp-nettstedet og det filippinske rådet for akvatisk og havforskning og utvikling. I tillegg tilbyr FNs mat- og kulturorganisasjon (FAO) informasjon om tradisjonelle og moderne måter å tilberede agurker på.
Trinn 1
Kok agurkene i tre til fem minutter.
Steg 2
Røykede agurker i 24 til 48 timer.
Trinn 3
Skjær agurker fra anus til midten av kroppen og fjern tarmen med gjørme.
Trinn 4
Kok agurker uten tarm i ti til 90 minutter, avhengig av størrelse. Denne prosessen myker kjøtt, dreper mikroorganismer og giftstoffer, reduserer vann og salt i vevet og tykner kroppsveggen, forklarer FAO.
Sjøagurken er kokt når den har en rund form og spretter som en gummikule.
Trinn 5
Fjern hudavleiringen med en hard børste, eller bruk papaya-blader til å rengjøre kalkholdige korn fra agurken, og vask den i en løsning med 5% alun.
Trinn 6
Røyk sjøagurker i ti til 20 minutter for å øke tørkeprosessen.
Trinn 7
Spred sjøagurkene på et dørslag eller et trådnett. Etter røyking for andre gang kan de tørke helt på omtrent en dag. Bare tørking i solen kan ta en til tre uker. Agurker vil være tørre når de ser sprø ut.
