Innhold
Ris er et godt akkompagnement, økonomisk og ideelt for å betjene en gruppe på 200 personer, men det kan være vanskelig å forberede nok hvis nødvendig utstyr ikke er tilgjengelig. Mange kjøkken leid fra kirker, samfunn eller skolesentre har allerede kjøkkenutstyr for storskala matlaging, som store gryter og industrielle ovner, men det er alltid lurt å sjekke før du begynner. Når du har riktig utstyr og ingredienser på plass, er det ikke så vanskelig å lage ris til en stor gruppe som det virker.
Trinn 1
Bestem mengden ris som trengs for 200 personer. Standardporsjonen ris for en person er omtrent 100 gram. Omtrent 500 gram vanlig, middels hvit ris gir omtrent den samme kokte rismassen. Ved å bruke dette tiltaket krever en gruppe på 200 personer ca 8 kg ris.
Steg 2
Del risen i porsjoner på 4 kg hver. Hvis en skala ikke er tilgjengelig, bruk et volumetrisk mål. Omtrent 500 g rå ris tilsvarer omtrent 2 1/4 kopper, noe som betyr at 4 kg tilsvarer 18 kopper.
Trinn 3
Legg risen i pannen. Bruk en kjele av hver 4 kg ris. Noen steder kan bare ha panner 8 cm dype. Del eventuelt porsjonen i to, og legg 2 kg ris i hver gryte (9 kopper). Plasser gryten på komfyren, og plasser den slik at den dekker to munner.
Trinn 4
Tilsett 7 liter vann i pannen, sammen med 2 1/2 ss salt og 1/2 kopp smør. Erstatt kylling eller vegetabilsk buljong for å øke smaken hvis ønskelig. Hvis du bruker en grunne panne, bruk bare 3,5 liter vann eller buljong, 1 1/4 spiseskje salt og 1/4 kopp smør per panne.
Trinn 5
Slå på de to komfyrtoppene og la ris, vann og krydder koke sakte. Rør godt, dekk til pannen og la den stå på svak varme. Kok i 15 til 20 minutter eller til risen absorberer alt vannet. Ikke åpne lokket for å kontrollere før du lager det. Dette fører til tap av damp og forstyrrer kokeprosessen.
Trinn 6
La risen hvile dekket i fem minutter. Etter denne tiden, fjern hetten forsiktig og vær forsiktig med dampen. Slipp risen med en stor gaffel eller serveringsskje.
Trinn 7
Server risen direkte fra pannen, hvis mulig. Bruk en serveringsmåler, for eksempel et 100 ml skall, for å servere hver gjest med samme mengde ris.
