Innhold

• Næringsverdi av hirse
• Hirse og behovet for saus
• Hvordan suge hirse for å forberede den
• Soaking for å lage semulegryn og gjæring

Hirse er den sjette viktigste maten i verden, men i Brasil og andre land, som for eksempel USA, har den hovedsakelig blitt brukt som fôrbase for dyr eller fugler. Dette begynte å endre seg på slutten av 1900-tallet, da ernæringsverdien begynte å bli bedre forstått og verdsatt. Den kan tilberedes på samme måte som ris, med eller uten en tidligere saus.

Næringsverdi av hirse

Hirse er en viktig mat i de varme og tørre landene i verden på grunn av dens toleranse mot varme og tørke, som gjør at de kan blomstre der andre korn tørker og dør. Selv om det generelt blir avvist som en livsopplevelseskultur, eller "mat for de fattige", er det et næringsrikt korn. Proteininnholdet i hirse kan være opptil 16%, og det har mer olje per gram enn mais. Det er også lettere å fordøye enn mange andre korn, og er vanligvis blant de første faste matvarene gitt til barn.

Hirse og behovet for saus

Akkurat som alle andre kornarter, er det en god ide å vaske hirse raskt før matlaging, om bare å eliminere løs stivelse som kan gjøre den veldig klebrig når den tilberedes. Det er ikke noe obligatorisk behov for å suge hirse. I motsetning til sorghum inneholder den ikke bitre tanniner, og i motsetning til quinoa er den ikke beskyttet med ubehagelige saponiner. Det er imidlertid ingen grunn til ikke å suge det, og mange tradisjonelle forberedelser starter på den måten.

Hvordan suge hirse for å forberede den

Bløting hirse over natten i kaldt vann, eller i en time i varmt vann, gir raskere tilberedningsprosessen. Selv om små hirsefrø tar omtrent 30 minutter å lage mat i kokende vann. Det er kortere tid enn brun ris, men betydelig mer enn langkornet hvit ris. Sausen over natten kan redusere koketiden til opptil ti minutter. Sausen gjør det også mulig å tilsette hele hirse i brøddeigen, som ellers ikke ville blitt bakt ordentlig.

Soaking for å lage semulegryn og gjæring

Bløtlegging av kornene lenge nok til å begynne spiring, og deretter tørking av dem for matlaging etterpå, gir et delvis kokt produkt kalt semolina. Det er mer næringsrikt og lettere å fordøye enn det rene kornet, fordi spiring begynner å frigjøre sukker og næringsstoffer som er tilstede i kornet. Hvis prosessen fortsetter, til kornet begynner å spire, blir resultatet malt hirse. Malt vil gjære raskt, og kan brukes til å tilberede grøt, flate gjærede brød eller til å lage øl.