Innhold
Kjøttpålegg har en rekke former og størrelser. Deres plassering og funksjon i dyret påvirker i stor grad tekstur og smak av biff. Den mest ømte og ettertraktede kutt av kjøtt er fileten som kjøttmedaljongene er kuttet av.
identifikasjon
Biffmedaljongen er et amerikansk navn for det som vanligvis kalles filet mignon. Den franske termen betyr "liten filèt". Det er også kjent rundt om i verden som bøuf, filetbiff og filetbiff.
karakter
Sann kjøttmedaljoner blir kuttet bare fra et lite tips av biffen. Fordi det er en muskel som ikke bærer vekt, forblir kjøttet ekstremt ømt.
typer
Amerikanske slaktere pleier å kalle noen kutt av filetbiff eller biffmedaljong. Biffene inkluderer både biffmedaljonen og en biffstrimmel på motsatte sider av en T-formet bein.
størrelse
Medaljongene er omtrent 2,5 til 5 centimeter tykk og 5 til 7,6 centimeter i diameter, selv om de sanne mignonfileter er mindre enn 2,5 centimeter i diameter, når de tas fra spissen av mørbradene. En typisk filet mignon veier mellom 170 og 230 gram.
forberedelse
Vanligvis grilles kjøttmedallonger i høy varme, som gjør det vanskeligere ytre overflaten samtidig som interiøret holdes mykt. Medaljonger kan også stekt i pannen, vanligvis med skiver bacon pakket rundt dem.
