Innhold
Hvitløk er medlem av løkfamilien og brukes til både kulinariske og medisinske formål. Dens popularitet vokser alltid og er kjent for å forebygge og behandle ulike sykdommer.
misfarging
Hvitløk kan miste farge under matlaging fordi det har forbindelser som svovel og aminosyrer. Når det behandles og dets vev går i stykker, frigjøres et enzym og reagerer med hvitløk for å danne tio-sulfinatforbindelser. Disse forbindelsene reagerer med aminosyrene i hvitløk, og danner misfarvede pigmenter.
Hvitløk og løk
Når vi blander hvitløk og løk, har de en tendens til å bli grønn eller blå.
Temperaturendringer
Hvitløk kan bli grønn når den utsettes for drastiske endringer i temperatur eller sollys.
pigmentering
Når hvitløk blir misfarget eller grønt, er det også et rødlig-lilla pigment også.
kobber
Hvitløk kan bli grønn når den blir utsatt for kobber. Det er små mengder av dette materialet i vannet eller i kjøkkenredskaper som kan få det til å skifte farge.
