Innhold
- Direkte og indirekte grilling
- Metoder basert på type mat
- Beste drivstoff
- Rengjøring og vedlikehold
- Spesielle advarsler
Kullgrillen inneholder de mest primitive av matlagingsteknikker: Forbereder mat på en levende brann drevet av forkullet tre. Disse grillene kommer i to mulige versjoner: med og uten lokk. Begge er effektive og har sine fordeler og ulemper. Å forstå riktig grilling teknikker for hver type grill vil tillate deg å bruke dem mest effektivt.
Direkte og indirekte grilling
En grill bruker vanligvis en av to metoder for matlaging: direkte eller indirekte. De åpne grillene er vanligvis større og har en stor bolle for å sette kull i tillegg til en grillformet matlagingsflate. De bruker vanligvis den direkte matlagingsmetoden fordi kullet er plassert i bollen og kokker kjøttet som er direkte på toppen.
Dekket rister (inkludert tankformede rister) tillater direkte eller indirekte grilling. Indirekte konfigurasjoner innebærer vanligvis å plassere en haug med levende kull på hver side med et åpent område i midten av overflaten som maten er plassert på; Under kokingen er lokket stengt. Denne metoden tillater matlaging ved lavere temperatur og lengre, noe som gir en mykere smak og et mykere kjøtt.
Metoder basert på type mat
De mest anbefalte matene til en grill er de som krever mindre matlagingstid og er bedre når de er forseglet, for eksempel pølser, burgere, steker, kyllingebryst og lår og annet kjøtt.
Lukkede griller er best for hardere, fettete eller større kjøttstykker, som ribber. Jo lengre tilberedningstid ved høyere temperatur bryter ned fettfibrene og koker større kutt på en dypere måte uten å tørke eller brenne utsiden. Dette gir mer smak og mykhet.
Beste drivstoff
Høy kvalitet hardved er best for begge teknikker. Naturkull fra karbonert tre, uten olje eller andre tilsetningsstoffer, er det beste alternativet, spesielt i åpne griller, fordi det tenner raskere og blir varmere.
Kombinere naturlig tre med briketter vil imidlertid skape langsommere matlaging for den vedlagte grillen. Å legge til små biter av tre for å røyke eller stykker av logg vil gi en jevnere smak.
Rengjøring og vedlikehold
Grille guru Steven Raichlen, animatør av to amerikanske grillprogrammer på amerikansk TV, anbefaler følgende to regler for suksess: holde grillen ren og oljert. En hard børste med langt håndtak hjelper til med å fjerne overflødig fett og aske fra grillen. Ulike typer apparater, spesielt de med lokket, må herdes eller tilberedes før første bruk og av og til over levetiden. Dette gjøres vanligvis ved å dekke alle indre overflater, inkludert innsiden av lokket, med vegetabilsk fett eller non-stick spray og oppvarme enheten i flere timer, noe som skaper et beskyttelseslag på overflatene. Pass et papirhåndkle som er dekket med olivenolje over stolpene før du bruker dem, slik at kjøttet ikke stikker og dermed overflødig avfall.
Spesielle advarsler
Begge grillingsteknikker krever visse sikkerhetstiltak for å unngå brannskader eller andre ulykker. Bruk varmebestandige hansker, lange tang og spatler når du flytter eller fjerner kjøtt for å beskytte mot varmt materiale. En lang klem vil også gi deg mulighet til å løfte grillen for å legge til kull og tre under koking.
