Innhold
Fjerning av grisens bein kan være en svært komplisert slagterprosess, men det kan læres og utføres med hell. Fjernelse av alle beinene i grisen kan sees som forferdelig for noen, og for andre kan det ses som et eventyr på kjøkkenet. Prosessen krever bare noen få redskaper, selv om deres misbruk kan føre til skade. De som prøver å utøve en gris på egen hånd, bør være forsiktige når de utfører prosedyren.
retninger
-
Velg verktøyene nøye. Kniven din skal være stiv og slakteren din skal være av middels størrelse slik at du kan se tykke bein. Bruk et forkle hvis du ikke vil at klærne skal ødelegge seg under prosessen.
-
Fjern hodet fra grisen. Gjør et snitt med kniven i nærheten av hver kind. Bruk så sagen til å bryte beinet. Gjør et nytt snitt fra den fjerde svinbøssen til skulderleddet. Klipp frontpoten med saga og gjenta dette kuttet på den andre frontpoten.
-
Ta et snitt langs svinekanten ved å kutte over bakbenene og skifte kniven horisontalt. Fjern de bakre føttene med saga og skille. Finn grisens ryggrad og kutt den i halv horisontal. Ta dette stykket kjøtt og fjern det, såg horisontalt gjennom beinet på svin loin.
-
Ta hver hovedskjære av grisen, inkludert skuldre, ben, mage og lend. For å fjerne beinene i disse delene, kut kjøttet med kniven ved å lage lange snitt, slik at kjøttet kan åpnes som en bok.
-
Hold kniven så nær benet som mulig og kutt sammen for å skille kjøttet. Trekk den ut som den kommer lett så snart du klipper den. Hvis du kommer over ischium eller bein som er dypt holdt av brusk, ta beinet og vri det til brusk er synlig. Klipp det og fjern beinene fra kjøttet.
Hva du trenger
- svin
- Stort skjærebrett eller bord
- forkle
- kniv
- Slagersag
