Innhold

• retninger
• Blomstring med hammer
• Mariner kjøttet
• Gilding sakte
• Hva du trenger

Det er ingenting som en hjemmelaget lapskaus på en kald vinterdag. Hvis du ikke kan gå til din mors hus for å spise den beste stuen i verden, vær ikke redd for å lære å lage matretten selv. Hemmeligheten til en deilig gryta er å gjøre kjøttet så mørt som mulig, noe som kan oppnås på flere måter.

retninger

Det er mer enn en måte å gjøre kjøttet av stewen mykt (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Blomstring med hammer

1. Legg et helt stykke kjøtt på et rent skjærebrett.

2. Dekk kjøttet med et plastlag. Ikke dekk hele kjøttstykket, legg bare et stykke plast på den.

3. Slå kjøttet fast gjennom plasten med en hammer for å myke kjøttet. Denne handlingen bryter hardt bindevev og muskelfibrene som gjør kjøttet hardt.

4. Skjær kjøttet i stykker av samme størrelse som i stewen.

Mariner kjøttet

1. Kombiner ¼ kopp soyasaus, 3 ss knust hvitløk, 2 ss Worcestershire saus, 1 ss hvitløkspulver og ½ ss løkpulver i en bolle. Dette vil gjøre en grunnleggende marinade til stew, men du kan bruke forskjellige krydder for å lage en myknings marinade, forutsatt at et av ingrediensene er sure, som det er for eksempel soyasaus. Syren bidrar til å myke kjøttet ved å slappe av proteiner på overflaten av kjøttet og la det absorbere smaker.

   
   

2. Hell marinade i en tetningsbar plastpose. Tilsett kjøttet av stew og legg det i kjøleskapet i fire til åtte timer. Vri plastposen fra tid til annen for å sikre at marinaden blir jevnt fordelt.

3. Fjern kjøttet fra marinadeens småkoke. Kast bort det som er igjen av marinade, det er ikke trygt å gjenbruke det. Kok det marinerte kjøttet som du hadde planlagt.

Gilding sakte

1. Hell kjøttet i pannen med olivenolje over lav varme til alle sider er gyldenbrune. Gull hjelper karamellisere proteiner i kjøttet og beholder fuktighet, noe som gjør kjøttet mykere. Du kan også velge en gryte eller langsom kokekanne, avhengig av dine preferanser.

2. Tilsett et glass vann, buljong eller annen matlagingsvæske til pannen.

3. La kjøttet lage mat i væsken i ca tre timer, dekket. For å lage stew, legg til potetbiter, gulrøtter og selleri og krydre det til din smak.

   
   

Hva du trenger

• Omtrent 500 g kjøtt eller kjøtt til småkoke (kutt i terninger tidligere, valgfritt)
• Kjøtt hammer
• ¼ kopp soya saus
• 3 ss knust hvitløk
• 2 ss Worcestershire saus
• 1 ss hvitløkspulver
• ½ ss løkpulver
• Sealable plastposer
• Olivenolje
• Heavy pan (valgfri sakte komfyr eller elektrisk komfyr)