Innhold
Boneless kjøtt som vanligvis brukes i bakevarer, er svin og oksekjøtt og den mindre vanlige lammepalen. Alle er forberedt i utgangspunktet på samme måte: bakt i ovnen. For å bestemme matlagingen kan man bruke gjennomsnittlig forberedelsestid eller, for mer presisjon, brukes kjøtttermometer. Alle disse kjøttstykkene kommer fra den øvre delen av dyrets koffert, hvor pote og kropp møtes. En utbenet pall koster vanligvis mer enn ett ben, med mindre matbutikken har kjøttfremme.
Ristet okseskulder
En stekt okse padle skal tilberedes i ovnen, på ovnen eller i en langsom kokekanne. Skille mellom 30 og 35 minutter tilberedetid for hver 450 g kjøtt i ovnen eller i en stekeovn. Hvis du bruker en sakte komfyr, la kjøttet være mellom 6 og 8 timer. Med et termometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet, bør du nå 62 ° C for underkokt kjøtt, 71 ° C for middels matlaging og 76 ° C for godt krydret kjøtt. Du kan legge til grønnsaker i steke for den siste timen med matlaging i ovnen eller på komfyren. Hvis du bruker tregkokeren, legg til grønnsakene samtidig som kjøttet.
Ristet svinekrok
Svinepaletten av noe slag skal tilberedes grundig. For å sikre dette skal kjøttets indre temperatur nå 71 ° C. Svinebrødet kan fremstilles på samme måte som for storfe. Selv om det bare er stekt, legg til 6 mm vann til bunnen av pannen for å hindre at kjøttet stikker. Kok en svinekjøtt i ca. 20 minutter for hver 450 g eller mellom seks og syv timer i en treg kokekanne.
Lam skulder
Lammets trowel kan tilberedes uten ekstra eller fylling. Lammet skal tilberedes til en indre temperatur på 65 ° C. I en forvarmet ovn ved 160 ° C vil det ta ca. to timer for en palett på ca 2,25 kg steking. Hvis kjøttet er fylt, la det gå ytterligere 30 minutter for å nå riktig temperatur. Som alle steker skal lammet hvile i 10 til 20 minutter før det fjernes fra ovnen.
