Innhold

• retninger
• Kjøtt, flis og grill forberedelse
• Prosessen med å røyke
• tips
• Hva du trenger

Griller med bakeovner er de langsomme kokekarene i grillingens verden, som kombinerer smoky smaker til kjøttet i lange perioder med matlaging og inneholder lav brann for ømhet. Består av en ovn som er koblet til hovedrøykammeret i gitteret, er den litt mindre enn et brennkammer, det vil si at det mottar en liten mengde varme for ikke å skje kjøttet. Bbq griller fungerer best for større og dypere kjøttstykker, mykgjørende og gir god smak til hardt kjøtt.

retninger

Bruke naturlig trekull på den mobile grillen gir en bedre smak til kjøttet (varmt kullbilde av Ludovic LAN fra Fotolia.com)

Kjøtt, flis og grill forberedelse

1. Stryk ønsket kjøtt med dehydrerte krydder og gni dem i kjøttet og dekk det helt. Plasser på en ren tallerken eller tallerken, deksel med plastfolie og kjøle hele natten.

2. Sett sjetongene av røkt tre i bollen eller stor plastbøtte og fyll bollen med nok vann for å fullstendig senke flisene. Soak veden i minst en time før røykingstidspunktet.

3. Åpne hovedrøykammerluken (den største av de to fatene), fjern stekeovnen og rør kammerets underside med folie for å hente kjøttdråper under røykeprosessen. Bytt ut grillen og lukk lokket.

   
   

4. Fyll halvparten av start skorstenen med naturlig trekull - omtrent fem eller seks store håndfulle.Åpne alle grillåpninger og skorsteiner.

5. Knytt avisen til baller og legg under kullet inne i ovnen - den minste av de to fatene.

6. Plasser fakkel skorstenen på toppen av den krøllete avisen og lys den ved å plassere lighteren gjennom de nedre åpningene for å tenne papiret. Vent 20 minutter eller til kullet blir grått og skinnende.

Prosessen med å røyke

1. Åpne røykkammeret og legg krydret kjøtt i midten av grillen. Lukk luken umiddelbart.

2. Hell en håndfull våte chips inn i de brennende ovner og lukk lokket.

3. Erstatt en håndfull eller to våte treflis hvert 30. minutt, og en håndfull eller to trekull hver time for å holde matlagingen brann og røyker.

4. Røyk kjøttet i flere timer mellom 120 og 150ºC. Tilberedningstiden og temperaturen avhenger av kjøtttype og vekt.

   
   

tips

• Bruk naturlig kull - ikke briketter - for bedre smak og lette avfyring. Naturkull - laget av biter av legitimt tre - fanger brann raskt og mangler kjemiske tilsetningsstoffer og briketter. Velg flis basert på kjøtttype. Valnøtt og eik kombinerer godt med de fleste typer kjøtt. Mesquite kompletterer kjøttet bedre, mens fruktbasert salat, som kirsebær eller eple, passer bedre med fisk. Opprettholde konsistente temperaturer ved å justere grillåpninger og skorsteiner. Forstørr åpningene for å øke temperaturen og lukk dem for å redusere den.

Hva du trenger

• Skinn av aluminium
• Stor pakke med naturlig trekull
• Kulelyser
• 2 til 3 ark avis
• Langt lysere
• 2,5 kg treflis for røyking
• Stor plastbøtte eller bolle
• Dehydrerte krydder